Question

正宗猪肉大葱馅怎么调

Answer 1

猪肉大葱馅的做法：

调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，花生油1.5饭勺。

详细做法：

第一步，三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右。

第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一，再懒也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味。

第三步，大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切，把葱白和葱叶都切成碎葱花。

第四步，铁锅烧热，加入花生油1.5饭勺，放入1/3的葱花，小火炸。

第五步，一直炸到葱变黄，关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少，用葱油拌馅，是好吃的妙招之二，目的是提香。

第六步，猪肉馅装入大盆里，把花椒水里的花椒粒捞出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，搅入到肉馅里，直到吸收、细腻看不到花椒水。

第七步，再往肉馅里加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里，顺着一个方向搅细腻。

第八步，倒入剩下的2/3葱花入盆。

第九步，把葱花和调好的肉馅搅匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了。

Answer 2

对于一个地道的猪肉大葱馅，调制它的关键在于掌握食材的比例和增添适当的调味料，这将赋予馅料令人难以抗拒的风味和鲜嫩多汁的口感。
准备馅料时，猪肉的选择至关重要。建议选择肥瘦相间的五花肉，它能带来丰富的油脂和柔嫩的口感。肉馅的粗细程度也影响着馅料的口感，推荐使用中粗的肉馅，既能保持肉粒的嚼劲，又不会过于粗糙。
大葱是猪肉馅的灵魂伴侣，它不仅增添了清爽的口感，还带来了独特的辛香。大葱切成末时，注意不要切得太碎，保留一些长度有助于增加馅料的咬感。
除了猪肉和大葱，调味料是馅料美味的关键。生姜末和蒜末是必不可少的，它们能提鲜去腥，增添香味。酱油和蚝油是调味的基础，酱油提供咸味和醇厚，蚝油带来鲜美和提亮色泽。适量的盐、糖、花椒粉和辣椒粉可以进一步丰富馅料的味道，使其咸甜适口，香气四溢。
调制馅料时，按比例加入各种食材，并充分搅拌均匀至略有粘性。注意不要过度搅拌，以免肉馅出筋，影响口感。加入少许水或料酒，可以增加馅料的嫩度和多汁感。
调制好的猪肉大葱馅，无论是蒸、煎、炸还是煮，都能呈现出令人垂涎欲滴的美味。它不仅味道鲜美，还营养丰富，是居家烹饪和宴客佳肴的不二之选。