Question

螺蛳粉里酸笋怎么炒

Answer 1

螺蛳粉里的酸笋是腌制的，做法如下；

工具/原料

竹笋5000克、盐适量

1、笋去壳，削去老的部分

2、刨丝

3、笋尖部分切成薄片

4、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

5、再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色

6、盖好盖子放置24小时后再继续

7、放置24小时候的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

8、加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

9、盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

10、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉

11、最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可