如何做好吃的红烧鱼?

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高粉答主

2023-01-02 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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主料:柳根鱼400克、土豆小点2个

辅料:油适量、盐适量、大蒜6辬、豆瓣酱2小勺、调料适量、姜一小块、小米辣2个


1、400克柳根鱼准备好。

2、将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。

3、将蒜切成厚片、姜切片,锅中油烧热下入蒜瓣、姜片炒香。同时放入花椒、八角炒出香味。

4、在放入豆瓣酱继续翻炒,炒出香味。

5、炒出香味后加入水。

6、放入土豆条,再加入少许料酒、1至2个小米椒,盐要看酱的咸度,适当调整,水要没过土豆即可。

7、大火烧开,转中火将土豆炖5分钟。

8、把洗好的鱼放入锅中,大火烧开再转中火炖至5分钟。

9、锅中的汤汁不要炖干,土豆熟透,加入少许蚝油、香菜段即可装盘出锅。

10、成品。

kate12345
2023-01-04 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
收拾干净后放进碗内,加料酒、盐、生姜丝、葱丝,用手反复涂抹几遍,鱼的表面和肚内都要抹到位,这样才能去腥和增味,如果鱼肉比较厚,要划上几刀再腌制,如果鱼肉比较薄就直接腌制。
腌制时,我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀,先调一小碗,待会儿用的时候如果量不够可以加水。
鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了,去掉葱姜,用厨房纸巾擦一下鱼身,确保不再有汁水,空盘里倒一点面粉,鱼放进去裹一下,每一个部位都裹上面粉,再轻轻拍打一下,去掉多余的面粉,让鱼保持干燥,这么做是让鱼不破相的关键一步。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
这时将鱼放进锅内,注意要一次性放进去,不要拖拖拉拉,更不要放进去后又来回挪动,否则很容易让鱼破相。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮开后调小火,锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上,避免不停翻面,这样处理鱼肉不会散,鱼的两面成熟度一样,味道也均匀。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
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