炸肉丸怎么做好吃
炸肉丸的步骤：
主料：猪后腿肉、鸡蛋。
辅料：玉米淀粉、花椒八角、葱姜、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。
1、首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用，把猪肉剁成肉末，尽量剁得细一点，剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。
2、肉馅剁好之后接着就是调肉馅，把剁好的肉馅放在一个盆中，首先加入100克晾凉的花椒水，用手朝一个方向搅打上劲，把水分完全打入肉馅中。
3、肉馅完全打入水分后开始调味，加入适量盐、花椒粉、白胡椒粉、香油继续搅拌均匀。很多人在调肉馅的时候都喜欢放一些葱花，这样做是不对的，因为在高温油炸的过程中，葱花很容易会被炸糊，从而影响丸子的口感。葱花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡过的水打入肉馅中，一样可以起到增香的作用。
4、肉馅调好味之后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅完全上劲就可以了。
5、锅里坐油，搅拌上劲的的肉馅捏在手中，用虎口很容易就可以挤出丸子状。油温烧至六成热，把成形的肉丸用小勺子剥下来，放入油锅中，全程中火炸。
6、肉丸炸至表面金黄即可捞出，捞出后控油，炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、丸子汤、烩菜等等。
杭州旭众
2023-10-11 广告
【 1 】油炸小肉丸的做法
食材用料
猪肉馅 4斤、剩馒头 1个、蛋清 2个、姜 适量、白胡椒粉 少许、料酒 适量、
盐 适量、花椒水 适量、十三香 少许、白糖 少许、生抽 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备好肉馅，里面加入姜末、白胡椒粉、料酒、十三香、白糖、生抽；
（ 2 ） 搅拌均匀，记住搅拌方向，一直向一个方向搅拌，肉馅上劲；
（ 3 ） 将略干的剩馒头用刀搓成细细的馒头渣，一定要细；
（ 4 ） 将馒头碎少量、多次加入肉馅中搅拌，同时加入花椒水一起搅拌，使得馒头碎，肉馅和花椒水充分融合；（花椒水就是将花椒放入开水中，待水温下降到40度以下即可使用）
（ 5 ） 同一方向搅拌肉馅与各种调料融合，上劲；
（ 6 ） 热锅，倒入适量菜籽油；（其他油也可以）
（ 7 ） 油热后，转中小火，用虎口挤出丸子，放入油锅中炸制；（不会挤丸子可以用勺子）待丸子表面变为浅褐色，捞出；
（ 8 ） 所有丸子第一次炸好后，开大火把油烧热，将丸子放入油锅中复炸，快速捞起。这样做可以使丸子外皮酥脆，还可以将多余的油分逼出；
（ 9 ） 一道油炸猪肉丸就做好了。
小贴士
加入剩馒头就可以不用添加淀粉了，起到了粘合的作用。花椒水，白胡椒，料酒都是去腥的。生抽或是酱油可以不放，放了之后在发现在炸制的过程油中会有浮沫。不放酱油或是生抽就没有。
【 2 】炸莲藕肉丸的做法
食材用料
莲藕 1节、鲜猪肉 200克、鸡蛋 2个、面粉 适量、小香葱 4棵、姜 1块、
盐 适量、味精 适量、十三香 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、
芝麻油 适量、料酒 适量、蚝油 适量、酱油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 肉剁肉泥、葱姜各切末；
（ 2 ） 藕洗干净去皮，先切片后切丝最后切末；
（ 3 ） 先把肉泥葱姜末混合在一起，放盐味精十三香胡椒粉料酒耗油酱油芝麻油，用筷子往一个方向搅拌上劲；
（ 4 ） 放藕碎搅拌均匀；
（ 5 ） 放鸡蛋搅拌均匀；
（ 6 ） 最后放面粉，逐次添加，边添加边搅拌；
（ 7 ） 直到搅拌成稀稠适中的面糊，不能太稀也不能太稠；
（ 8 ） 开始炸丸子：热锅凉油大火加热
（ 9 ） 油热六七成时开始下丸子：左手虎口挤出一个小圆球，右手把小圆球放到锅里，这样重复做，直到把面糊做完，中小火慢炸，炸至金黄色丸子浮起来就可以了，捞出控油。
（ 10 ） 丸子炸好了，尝尝吧外焦里嫩的味道。
小贴士
调制的面糊要稠稀适中，可以用虎口挤出来试试，挤出来成圆球形就可以了；要中小火慢炸。
