多吃大蒜的好处和坏处
大蒜是一种药食同源的食品。具有杀菌、解毒、清肠、降血糖的作用。经常吃对人体健康有好处。但不宜大量食用，应适量食用。常吃大蒜能有效杀灭口腔和胃肠道细菌，有抗炎作用，还能预防感冒。大蒜还具有一定的调味料功能，可以帮助食物调味料，不仅可以促进食欲，而且有助于补充人体所需的一些营养物质，中和细胞中的自由基，起到解毒和延缓衰老的作用。
大蒜俗称独头蒜、胡蒜、紫皮蒜、蒜头，为百合科植物大蒜的鳞茎。中国医学认为，大蒜性温、味辛辣，具有下气、消谷、除风、破冷、解毒、散痈等功效。《本草纲目》中也有关于大蒜治腹泻、暴痢、吐血、水肿等疾病的记载。大蒜中所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用。《大众医学》曾指出:"经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益的，能减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等的发病率，其防癌抗癌效果明显。"大蒜的药用功能，主要在于大蒜素，它有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等，均有杀灭作用，如果把蒜瓣放在口中嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的各种细菌。
大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。现代医学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且有多种防病治病的功效。据测定，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。大蒜能降低有害的低密度脂蛋白和胆固醇，预防动脉硬化，防止血栓形成。大蒜既可生食，也可捣汁或切碎用于凉拌或炒菜中食用，用量以每日3~4瓣或隔日食用一次为宜。大蒜最佳的吃法是将大蒜切成细丝或薄片，搁置5~10分钟，让大蒜素充分挥发，再蘸着酱油、醋、香油吃，这样吃对人体既无伤害，又将大蒜的功效和利用率发挥到最大。最后需要强调的是，大蒜因食性温热，凡阴虚火旺、便秘、口干及十二指肠溃疡、慢性胃炎、眼疾、口舌喉疾、咳嗽患者均应忌食。
最近，SARS疫情渐渐平息，不过大家对于预防也没敢松懈，很多人找了各种各样的方法提高自己的免疫力，大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
■大蒜的“十八般武艺”
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
■小贴士：吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。
2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
4.咀嚼茶叶。
5.多吃大枣清除口臭。
6.用醋或酒去除口腔异味。
7.咀嚼当归片。（于巍）
吃生大蒜的好处如下：
一、增加食欲其实生吃大蒜对于没有胃口的人来讲是很好的，特别是夏天的时候，由于温度太高，经常会没有食欲。但是北方人在吃饭的时候就喜欢先吃一口生大蒜。生大蒜的刺激性比较大，胃液就会分泌的更多，这个时候人的食欲就打开了，所以说就可以更好的吃饭，特别是在吃海鲜等腥味比较重的食物的时候，肯定是少不了大蒜来去腥的。
大蒜是具有很好的药用效果的，如果生病感冒出现了鼻塞的情况，生吃一口大蒜，鼻子很快就疏通了。而且大蒜还可以降低血压，同时软化血管，如果有三高的患者经常吃大蒜还可以降低血压，降低中风的风险，有效的软化血管降低血管硬化的可能性。对于延长人的寿命有很大的帮助，大蒜就是一种药物。
三、消炎的作用大蒜是很好的消炎抗菌的食物，如果一般的炎症，比如感冒后喉咙不舒服，肠胃炎症等等，都可以通过生吃大蒜来进行调整。特别是小孩子经常要驱虫，其实不用依靠药物，只是靠生吃大蒜也可以达到同样的效果。
生吃大蒜的缺点：
一、口臭生吃大蒜最大的缺点就是口臭，吃了大蒜以后，嘴巴里面的味道可能要很长的时间才可以消散，就算刷牙也无法消除嘴巴里面的味道。所以如果在吃饭以后还要去见自己的情人或者有重要约会的话，就要谨慎选择大蒜了。
大蒜的刺激性很强，如果空腹直接吃大蒜的话，对肠胃的刺激是很强的，特别是肠胃功能不太好的人，如果吃了太多的大蒜，肯定会肠胃不舒服，胃部疼痛不适。同时还可能会影响到营养的吸收，所以大蒜虽好，但是也不能多吃。
优点：
吃大蒜可以消毒，消炎，对人体有很好的消毒和抗毒等作用。
大蒜可以治疗肠道疾病。
缺点:
大蒜吃多了会对我们的胃黏膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等等不适的感觉。
大蒜吃多了也可以引起或者引发贫血，大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，从而引起贫血
一旦吃多了，它也会杀死我们体内的有益细菌，所以对我们身体的也起到了一定的伤害作用是，所以我们也要少吃大蒜，尽量控制好大蒜每日的摄入量。
拓展资料：
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头
重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说
