Question

关于炸鸡块的做法

我想做炸鸡块。就是出锅后金黄色那种，我用猪肉代替的。将猪肉剪成小块，在面粉里团了下，然后放入油锅，可是猪块马上焦掉了，面粉表面焦了，这是什么原因？烹饪新手，求教
本来目的做糖醋鸡块的。鸡肉用猪肉代替的。但是现在炸都焦掉了。需要怎么做？

Answer 1

科学解密，教你炸出外酥里嫩的炸鸡块
俗话说得好，炸鸡在手，天下我有。尤其是那外酥里嫩的炸鸡块，更是令人欲罢不能。今天我就来揭秘炸鸡块的制作秘诀，让你在家也能轻松做出让人垂涎欲滴的美味。
一、选材有道，鸡肉品质打基础
炸鸡块的好坏，鸡肉品质是关键。建议选择新鲜的去骨鸡胸肉，这样炸出来的鸡块口感才够劲道。把鸡胸肉切成大小均匀的块状，既能保证受热均匀，又能让每一块鸡肉都酥脆可口。
二、腌制入味，灵魂在于调料
腌制是炸鸡块的灵魂所在。先用盐、胡椒粉、姜粉等基本香料给鸡肉块做一个简单的按摩，再加入蛋清、淀粉、料酒和酱油，搅拌均匀。腌制时间一般为半小时以上，这样能让鸡肉充分吸收调料的味道，炸出来才更香。
三、油温掌控，酥脆的秘密
炸鸡块的油温非常重要。如果油温过低，鸡块会吸入过多的油，口感发软。如果油温过高，鸡块表面会快速焦糊，里面却还没熟透。理想的油温在180-190度左右，可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速出现密密麻麻的小泡，就表示油温正好。
四、复炸二度，口感更上一层楼
炸鸡块时，一定要进行复炸。第一次炸至鸡块表面金黄酥脆，捞出沥油。稍稍放凉后，再次复炸一遍，这样不仅能确保鸡肉内部完全熟透，还能让鸡皮变得更加香脆。
五、沥油晾干，保持酥脆
炸好的鸡块千万不要急着吃，一定要先沥干油脂。可以用厨房纸巾轻轻吸附掉多余的油，这样炸鸡块才能保持酥脆爽口。晾干时，不要叠放在一起，否则会影响酥脆度。
六、蘸酱搭配，解锁更多风味
炸鸡块虽然单吃也很美味，但搭配上不同的蘸酱，还能解锁更多风味。常见的蘸酱有番茄酱、蜂蜜芥末酱、烧烤酱等。根据自己的口味喜好，选择一款最爱的蘸酱，让你的炸鸡块锦上添花。
贴心小提示：
腌制时，可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢重口的可以多加点盐和胡椒粉。
复炸时，油温不要太高，以免鸡皮糊掉。
炸好的鸡块不要马上食用，晾凉后再吃，口感更佳。
如果没有厨房纸巾，也可以用干净的纱布或吸油纸来吸附油脂。