Question

串串香牛肉怎么腌制才嫩？

Answer 1

1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。

Answer 2

1、将牛肉馅、洋葱碎、酸黄瓜丁、盐、黑胡椒碎、蛋液和马祖林碎放入碗中混合拌匀。
2、将肉馅分成小份，分别包裹在竹签上，并用手攥实。
材料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个

Answer 3

选牛大腿的肉，切薄片，搅拌的时候轻轻搅拌，不要买市场上的那种腌肉粉，最好自己调配，市场上的腌肉粉不好吃，味道重，还不健康。像乐山八婆串串香的牛肉就很嫩，就是因为自己的腌肉粉做得很好。

Answer 4

要想牛肉嫩，就要选好食材。串串香店里的牛肉，一般都是用牛大腿的肉，这里的肉筋少柔嫩，非常适合涮来吃。加入各种材料后，搅拌的时候，注意不要太用力，要顺着一个方向搅拌，不然会破坏牛肉的质感，最后涮出来的牛肉不好吃。除了腌制的手法以外，腌肉粉也是很重要的，市面上的腌肉粉添加剂太多，最后腌出来的肉不好吃，成本还高，如果自用，也不要吃太多，商用最好还是去实体店学习一下。