Question

手抓饼的和面方法是什么？

Answer 1

和面的时候用沸水，沿一边冲入面粉中，凉水沿着另外一边倒入面粉中，将面团揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时左右，手抓饼的面就和好了。具体步骤如下：

食材：面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。

1、沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中，搅拌成絮状，用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起，凉水要慢慢倒，视面粉的吸水情况调整水的用量。

3、倒入20g玉米油，也可以放软化的黄油。

4、将面团揉光滑，多揉一会，盖保鲜膜静置半个小时左右。

5、将静置好的面团分成小份，每一份表面抹少许玉米油，手抓饼的面就和好了。

注意事项：

1、先用温水加上盐和鸡精揉成大雪花片的时候，再倒上了一些玉米油。

2、和面时用沸水，这样吃起来饼会柔软。

Answer 2

常用面团的制作方法
1.冷水和面（水温：地于30度）：水和面粉调匀后需要反复揉搓，直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会光滑。
适用范围：饺子，混沌，面条，饼类以兼并，烙饼，春卷等煎炸类为主。
2.温水和面（水温：60-70度）：和匀后面团要反复搓揉，搓揉的方式如同洗衣服，这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。
适用范围：小笼包，蒸饺，烧麦，葱油饼，烙饼等。
手抓饼
材料：面粉500克；调料：盐，猪化油
做法：1.将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。
2.将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。
3.平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。（趁热拍抓比较容易松）
面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉，有特别要求或个人喜好的，可根据实际情况挑选。

Answer 3

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