Question

韭菜炒鸡蛋的正确步骤是什么？





Answer 1

韭菜在清水中洗净，切成大小均匀的长短，把鸡蛋打碎倒入碗中搅散，碗中放入少量的食盐，生姜切成薄片装入盘中备用。开火锅中倒油，油温6成热时，倒入搅散的鸡蛋。保持油温，待鸡蛋刚刚凝结的时候，用铲子慢慢搅动，全部微微凝固后快速乘入碗中。锅中放入2汤匙的色拉油，放入姜片爆香。开大火倒入韭菜，迅速翻炒20秒，倒入刚刚炒好的鸡蛋。此时锅中加入食盐、白糖、鸡粉，猛火快炒20秒，就可出锅。这样一道鲜香适口，蛋香浓郁的韭菜炒鸡蛋就做好了。

Answer 2

韭菜摘去黄叶，洗净控水。将韭菜切成小段。因为包裹在蛋液中，且炒制时间很短，切成小段易熟。将韭菜放入大一点的碗内，打入鸡蛋，加适量盐、少许清水，搅拌均匀。坐锅倒油，油热倒入韭菜鸡蛋液，中小火炒，开始不要急着翻动，可以等底面鸡蛋凝固后，轻轻晃动锅子，防止粘锅或炒糊。翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻动，使其受热均匀。至鸡蛋完全熟透即可出锅。

Answer 3

基围虾掐头去尾，挑去虾肠虾线，入少许盐和料酒，按摩入味备用。鸡蛋磕入碗中，入盐和料酒，料酒不但去除鸡蛋的腥味，还能使其蓬松。打散鸡蛋成液。韭菜清洗干净，沥干水份（重要），切成小段。炒锅烧热，入油（热锅热油），等油温七成时入鸡蛋液。鸡蛋成型划散，盛出备用。炒锅入少许油，入韭菜和虾仁大火快炒30炒，加2克盐，盐不要加得太早，加得早会使韭菜出水。加盐之后倒入之前划过的鸡蛋，翻炒均匀出锅。

Answer 4

300克韭菜洗净控干水份后切成3厘米长的寸段，这里需要注意，韭菜要新鲜，不要太老的，其次凉得不要太干，太干了待会下锅炒容易焦。碗中打入2个鸡蛋，加入几滴水和少许盐后用筷子搅拌均匀，加几滴水的目的是为了在后面煎蛋的时候鸡蛋能蓬松。锅中倒入适量油，大火烧热，刚开始冒烟时立马转小火，倒入鸡蛋，适当翻动，待鸡蛋凝固后翻面煎，然后用铲子弄成小块适当翻炒后盛出碗内。煎蛋的油锅不用加油了，直接转大火，放入韭菜快炒，八成熟时倒入鸡蛋，放盐，耗油和适量水翻炒两下出锅即可。

Answer 5

做韭菜炒鸡蛋时，先炒鸡蛋还是韭菜？大厨：这才是正确步骤！