烤鸭剩下的鸭架怎么炖汤
烤鸭剩下的鸭架炖汤
丝瓜香菇鸭架汤
材料：鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量
做法：
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
备注：和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等
冬瓜鸭架汤
食材
鸭架 1只
冬瓜 厚切片
葱 适量
鸡精 适量
盐 适量
香油 适量
1
首先我们把鸭架拆开来 弄的小块一点 这样方便煲汤 也方便食用
2
我们把冬瓜去皮 切成薄片 洗干净 沥干水分备用
3
我们把锅里装上水 加上鸭架 葱 酱 一点点料酒 开始煮汤 煮的时候要撇去浮沫的
4
等汤煮开了之后 我们把冬瓜倒进去 再继续煮个15分钟就可以了
5
然后撒上葱花 淋上香油 就可以吃了
冬瓜等汤烧开了 倒进去 不然冬瓜会全部碎在里面的
方法/步骤
注意事项
处理鸭架2个关键步骤
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净
2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了
这样处理好的鸭架，油脂少多了，不干净的部分也去掉了。接下来就可以片鸭肉了。
酱爆烤鸭丝
材料：撕下来的鸭丝，甜面酱，黄瓜，大葱，姜丝，荷叶饼
做法：
1、片鸭丝：用小刀将鸭肉片下来，然后撕成条，骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两，正好可以炒一盘菜
2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里，大葱切成丝
3、锅烧热倒一点点油，下姜丝
4、倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱
5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住
6、倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅
7、吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭
