Question

如何让肉丝下锅不粘锅？有哪些炒制方法？





Answer 1

肉丝下锅就粘在锅底，确实是一件烦人的事。虽然不粘锅现在不算什么稀罕家什了，但是相信还是有很多家庭用着传统的铁锅或铝锅。因为各种原因，咱大多数人家的铁锅铝锅都做不到很好的养锅，炒肉丝时粘锅就是很常见的现象和烦恼了。

那么，如何让肉丝下锅不粘锅呢？

一、养锅。

这是从根本上解决问题的方法了。实际上，铁锅只要养好了是真的非常好用而不粘的。小时候经常见我妈用猪板油来开锅、养锅，我现在也用这方法，很简单，但效果不错。

养锅的方法:

将铁锅内的油脂等彻底刷干净，用软布擦干。放到灶上，开火将铁锅烧热，烧至冒青烟。转小火，拿一块猪板油，在锅内来回擦，不一会儿猪油就会融化、变黑，锅壁上均匀裹满了油脂。坚持来回擦一会儿，使油脂填满铁锅的缝隙。这锅就算养好了。下次您再炒肉丝试一下，保证不粘。

铁锅是需要经常养护的。养好了锅，炒肉、煎鱼，都不粘了。

二、润锅。

这其实是简化版的养锅，炒菜前救急非常好用。

具体方法是:锅烧热，至微冒青烟，倒入适量植物油，快速转动锅子，使油均匀的沾满锅壁，将油倒出。重新倒油，热锅凉油下入肉丝，并快速将肉丝划散。

您看，这其实就是一个随时可做的简化版的养锅。煎鱼、炒肉、煎豆腐等之前都可以先润锅，可以有效防粘锅。

三、凉锅凉油下锅。

肉丝冷锅冷油下锅，拌匀，使肉丝被油包裹后再开火炒，也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹肉丝来防粘。

这种方法也绝对不粘锅，但是个人感觉这种方法炒出来的肉丝不香。肉丝在随着油慢慢升温加热的过程中，水分流失，口感比较柴，且这种温吞加热的方式，炒出来的肉没有香味。

四、肉丝提前的处理。

肉丝下锅炒之前，放点植物油拌一下，这样不但下锅不粘锅，肉丝之间也不粘连，道理同凉锅凉油下锅是一样的。

可以提前将肉丝提前腌制一下:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、姜丝等一种或几种拌一下，然后加少许植物油拌匀，再下锅即可有效防止粘锅了。

怎么样，上面这几种方法您喜欢哪个呢？如果您正苦恼于炒肉丝时粘锅的问题，下次不妨试试吧！

Answer 2

第1个一定要选择不粘锅。第2个肉丝先用胡椒粉生抽，蛋清，淀粉，盐，料酒来腌制一下，可以让肉更嫩滑。第3个可以先用油来划锅，让油起到一个润滑的作用，而且油温高一些也会防止肉丝粘锅

Answer 3

在腌制肉丝的时候，要充分的抓匀，把淀粉和调料全部进入到肉里，炒的时候。要先用油润锅，火候保持中大火，这样肉丝就不容易粘锅了。一般用不粘锅会比较好点，还有就是油多一点会更好。

Answer 4

想让肉丝不粘锅的话，必须得炒制过程中多加一点水就可以了。第一步，准备好肉丝，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的肉丝，翻炒十分钟就可以了。