Question

每次炖的鸡肉都发柴难吃，有什么诀窍可以避免？

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Answer 1

土鸡一只清洗干净泡出血水后沥干水分，用香辛料20克和盐40克葱姜蒜20克料酒20克全部入锅加入1500克水，用大火烧开，转小火煮半小时，滤出腌制放凉倒入容器中，第二种就是鸡场淘汰的蛋鸡：简称淘汰鸡。淘汰鸡的特点。鸡冠小，鸡皮白。活鸡毛少鸡油浅白。肉多味道没有溜达鸡香。缺点：吃饲料长大。肉味次之。

热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅桂皮3克 香叶2克 辣椒段2克 白芷2克 八角2克花椒2克 陈皮2克 料酒 食盐 鸡精味精适量 香菇锅里烧油放入葱姜放入香料然后把鸡块放入锅里倒入料酒煸炒一会，，然后再加入水，调味，大火烧开，改小火炖20分钟，放入香菇炖一会即可食用。

 鸡肉品种的选择至关重要。鸡有很多品种，有些鸡肉质很老，像跑山鸡，野鸡等就不适合炖，我们要选择肉质细嫩的鸡的品种，如三黄鸡，老母鸡等等。炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

道口烧鸡，都是采用淘汰蛋鸡，一般这种鸡大家应该都知道肉质比较老，一般鸡龄往往都得三四年，但是他刚出锅照样可以做到骨肉分离，汁多肉嫩，当然烧鸡更适合冷吃，鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！

Answer 2

炖鸡肉时发柴的关键，就是提前放了盐，炖鸡肉时，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，咱们先让鸡肉炖一会，让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后，中途再放盐这样，咸味正好，而且鸡肉还不易发柴。解决了发柴的问题，很多朋友炖的鸡肉还很腥气，接下来，就给大家告诉鸡肉去腥的诀窍。

Answer 3

鸡肉在炒之前先用清水浸泡一小时，让鸡肉的血水先泡出去，等到要炒的时候，把鸡肉放温水中，下适量盐和白酒，上手抓洗2到3分钟，就能把鸡肉所蕴含的剩余血沫和杂质快速洗出，没一会整盘都是血水。这样炒出来的鸡肉很嫩。

Answer 4

炖鸡肉时，发柴的关键就是提前放了盐，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，先让鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸足水分，以及料头和各调料的香味后，中途再放盐，这样咸味正好，而且鸡肉不容易发财。

Answer 5

在挑选鸡肉的时候要选择三黄鸡，这种鸡炖煮出来不会柴，而且炖煮的时候不宜过久。然后鸡肉也可以用淀粉稍微腌制一下，这样吃起来会比较滑嫩，