毛豆的做法都有哪些，哪种做法是最完美最美味的？
毛豆是深受广大人民群众喜爱的食物。北方常用大料盐水与落花生一起煮得粉粉，是烧烤摊必备品。深圳没吃过，好像会炒着吃。上海用糟过荤菜的糟卤泡着吃。武汉的毛豆，要加上生蒜和醋凉拌。吮吸豆壳，酸辣开胃，咀嚼豆米，鲜嫩可口。
五香毛豆
食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量
做法：1)毛豆洗净，生姜切片。
2)锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。
3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。
4)最后装盘。
凉拌毛豆
食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量
做法：1)毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水
2)锅里水烧热后倒进毛豆煮
3)趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末
4)煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐
5)再撒上蒜辣椒
6)另起锅倒入适量的油烧热
7)烧热的油趁热淋入碗里
8)加入适量的醋拌匀即可
麻辣小毛豆
食材：带壳毛豆500g、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、香油适量、辣椒油适量
做法：1)带壳毛豆用流水西净
2)切去头尾不要
3)放锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，用水煮半个小时
4)捞出沥干水份备用
5)今天做的这个毛豆味道是麻辣味，做法与麻辣小龙虾相似。锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味
6)倒入煮好的毛豆翻炒
7)加入适量白糖
8)倒入一小勺量的香油
9)两勺量的辣椒油
10.炒均匀后出锅
毛豆虾仁
食材：虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。
做法：1)毛豆先烫过备用...虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。
2)起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。
3)再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点薄芡，起锅前加点香油即可。
肉丝炒毛豆
食材：鲜毛豆300g、油适量、盐适量、瘦猪肉适量、料酒适量、红椒适量、豆豉适量、生姜适量、酱油适量
做法：1)猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。
2)鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用。
3)等毛豆晾凉后，剥出豆粒。
4)锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香
5)倒入腌渍好的肉丝，滑炒。
6)倒入豆粒，翻炒。
7)倒入少许酱油。
8)倒入适量清水，焖几分钟。
9)撒入精盐，炒匀即可出锅。
肉末毛豆炒香干
食材：猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺
做法：1)五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。
2)锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
3)锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。
4)加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。
5)加入烫过的毛豆，及所有调味料。
6)再翻炒至毛豆的水收干即可。
啤酒毛豆鸭
食材：鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量
做法：1)准备原料
2)鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片
3)倒入鸭块焯水后沥干
4)锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6)焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可
毛豆肉末炒饭
食材：洋葱30g、毛豆50g、白饭2碗、水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺、鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺
做法：1)鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油，并将油趟锅一遍，让锅底布满油。将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用。
2)将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁，细盐1/2小匙炒至熟。
3)加入白饭翻炒均匀。
4)最后加入鸡蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅。
雪菜炒毛豆
食材：毛豆200g、雪菜80g、红辣椒2根、姜末少许、糖少许、盐少许、食用油适量
做法：1)锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味。
2)放入毛豆翻炒2分钟。
3)倒入雪菜，翻炒均匀。
4)加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。
5)最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。
毛豆米炒大头菜
食材：毛豆400g、红辣椒50g、大头菜200g、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、生粉适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法：1)毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用
2)将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀
3)锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用
4)将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀
5)炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道
6)最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了
毛豆炒鸡丁
食材：鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量
做法：1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
4)胡萝卜放入沸水焯熟。
5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
【所需食材】
毛豆适量、盐适量、食用油适量、桂皮2片、八角1个、花椒1小把、食用碱一小勺、小米辣几个、大蒜几粒、白糖适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、陈醋适量、香油少许。
【做法步骤】
1、新鲜的毛豆，装入盆中，加入一勺食盐，倒入清水浸泡几分钟，然后搓洗干净。再用剪刀剪去两头，这样主要是为了便于入味。
2、锅烧热不用放油，加入桂皮2片、八角1个、一小把花椒，小火炒出香味。再倒入清水，水开后再煮3分钟，彻底煮出香料的香味。捞出花椒，再加比平时多一倍的食盐，加入少量的食用油，倒入毛豆。
3、重点来了，加入一小勺食用碱，这样毛豆颜色更绿，长时间也不会发黑。不要盖盖，用小火煮20分钟，然后捞起过凉水。小米辣几个切成小圈，几粒大蒜拍成蒜末，装入碗中，分两次浇上热油，激发出香味。最后加入小半勺食盐、1小勺白糖、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺陈醋，喜欢吃香油的也可以加一点。
4、料汁搅拌均匀后，倒在毛豆上搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，这样更入味口感更好。
