Question

家常糖醋黄鱼的做法步骤

Answer 1

材料：
大黄花鱼一条（约 1 斤重），剖好洗净后，两边划 3 刀，稍微划深点儿；
料酒， 盐， 胡椒粉， 山西老陈醋， 生抽， 番茄酱， 面粉或淀粉少量， 胡萝卜丝少量， 葱花， 蒜末少量。
调制糖醋酱料 ： 碗里放入 8 大勺山西陈醋、 2 大勺番茄酱、 4 大勺生抽、 2大勺白糖、1 大勺生粉、1/2 勺鸡粉和 2 大勺水， 拌匀；
鱼肉的内外用料酒、盐、胡椒粉抹匀,腌制20分钟；
把面粉或者生粉拍一层到鱼上；
锅里放一大碗油， 大火烧热， 用一根筷子试温度， 筷子插入油锅中不断冒泡时， 温度就可以了。
放鱼入锅， 炸半分钟后， 转中火炸8分钟至鱼变金黄色后， 捞起， 滤干油放深盘子里， 上面铺上胡萝卜丝。
锅中留少量油， 大约一勺左右， 开中火，倒入调制好的糖醋酱料， 锅铲朝一个方向搅拌， 酱汁沸腾后， 关火， 把酱汁淋在鱼身上， 撒上葱花。大功告成。
ps ： 如果你想用白醋代替陈醋， 那么应该这样做 ： 白糖不放在酱汁里面， 其余照旧， 在第五步的时候， 锅中加油开火后， 把2大勺白糖加入锅里炒出糖色变红之后， 再倒入酱汁， 后面步骤一样。
多练几次就能熟练掌握了， 赶紧去试试