Question

四川腊肉怎么处理才能吃

Answer 1

 

川味腊肉

 

川味腊肉

今年猪肉比较贵，少做些解解馋

川味腊肉的做法

步骤step

1

猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。

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2

洗净控干水分。

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3

3将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。

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4

蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。

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5

腌渍二天后。

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6

撸去调料渣，在肉上方扎个洞。

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7

穿上线绳，系起来。

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8

先挂在阴凉通风处，风干两天。

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9

再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。

川味腊肉的成品图

蒜苗炒腊肉的做法

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1

蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片

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2

锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香

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3

倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀

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4

倒入蒜苗，翻炒均匀

蒜苗炒腊肉的成品图

Answer 2

腊肉吃前怎么处理

腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

Answer 3

四川腊肉应该这样做，先将腊肉在锅里头煮。煮到一定程度之后拿出来，然后切成片儿。在锅里蒸。我要是炒青菜的话，也可以直接炒青菜，比如比如炒薛丽红等等。

Answer 4

你好，如果这个四川腊肉看起来很黄亮，没有被熏过的。嘿嘿，的话，那么。在水里稍微煮一下或者是用清水泡一泡清洗干净了以后就可以切片了炒来吃了。如果是被熏过的上面很黑的话那么就要用刷子把那个黑色的刷干净变成黄亮的颜色以后然后再切片进行炒制。

Answer 5

烟熏腊肉比较脏，所以在做之前一定要把腊肉外面的黑东西洗干净，因为那是烟灰，吃了对人体有害。也可以放进水里煮一下，这样处理可以让腊肉变干净，能防止癌症。当然还有一种风干腊肉，放在太阳下晒的所以很干净不需要煮一遍。