Question

做盐焗鸡如何才有咸香味？

Answer 1

做盐焗鸡如何才有咸香味

回答：

要注意制作盐焗鸡的食材配比，

食材原料

小仔鸡一只

   

盐10克

   

葱6根

   

姜一块

   

胡椒粉1勺

   

料酒3勺

   

蒜3瓣

   

   

制作方法

做法一

步骤1

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小仔鸡一只（2斤）、用盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时

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步骤2

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葱姜蒜改刀

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步骤3

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砂锅底部刷油、放上姜片、葱结、

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步骤4

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然后再铺上腌制后的鸡

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步骤5

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砂锅盖上盖子中火、加热20分、

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步骤6

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另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热

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步骤7

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20分钟以后开盖、淋上2勺子蒸鱼豉油

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步骤8

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撒上葱花

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步骤9

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淋上第六步的热油

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步骤10

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剁块开吃、鲜嫩、香

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关于盐焗鸡做法的介绍，

做法分类

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。

水焗法

把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

Answer 2