Question

怎么区分冷冻排骨和新鲜排骨

Answer 1

冻排骨和鲜排骨本质上没什么区别，只是新鲜程度不同。冻排骨是存放时间比较长的排骨，而鲜排骨则是比较新鲜的排骨，这种排骨多数是刚从动物身上割下来的。
冷冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如果解冻方法不对，很有可能会造成营养损失，需要提醒的是，冻肉重复解冻或者是冷冻，会破坏其中的营养价值，所以说，冷冻肉拿出来，就不要再放入冷冻室内了。
排骨需要冷冻保存，放冷藏最多1-2天，时间一长，肉发紧不好吃，相反，冷冻保存可放1个月都没问题，取出划开，然后放入微波炉中加热，这样肉才会更好。
常温下存放未经处理的生排骨建议最长不超12小时，如果超过这个时间，很容易导致肉质变差，所以这种肉建议买回来立马吃掉，如果迫不得已吃不完，这个时候一定要放入冷冻层中保存，这样可以延长肉质的保质期。
另外，鲜肉还可以放入花椒盐水中保鲜，这个效果也不错。

Answer 2

冷冻排骨和新鲜排骨可以通过以下方法进行区分：
1. 存放环境：冷冻排骨是在冷冻环境中保存的，而新鲜排骨则是存放在0-4℃的冷藏环境中。
2. 口感味道：冷冻排骨在冷冻过程中，肉内水分会冻结，肉质会变硬，容易引起体内水分蒸发，色泽会变黯淡。而新鲜排骨则肉质摸上去富有弹性，表面干燥，按出的凹陷也能很快恢复。
3. 肉质颜色：新鲜的排骨颜色呈现出鲜红色或粉红色，而冷冻排骨则呈现出暗红色或苍白色。

Answer 3

新鲜排骨
是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。
肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
冰鲜排骨
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。
若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

Answer 4

看骨头截面，是不是血红色，暗红的事冷冻排骨