Question

花椒鸡的正宗做法

Answer 1

主料：三黄鸡1只土豆1个、红椒1/2个尖椒1个、鲜花椒1小碗葱姜几片、干辣椒1把

辅料：郫县豆瓣1大勺白酒2大勺、水1碗盐2小勺、糖1勺生抽2勺

1. 三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。

2. 三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。

3. 调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

4. 锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

5. 然后加鸡块下去翻炒。

6. 鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。

7. 之后加一碗水。

8. 然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

9. 然后加入土豆块。

10. 之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。

11. 之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

12. 土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。

13. 红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！

Answer 2

花椒鸡的正宗做法大全
一、炒花椒鸡
食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。
做法：
1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。
2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。
3、新鲜花椒，洗净晾干备用。
4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。
5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。
6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。干炒一会。
7、滴几滴明油，出锅。
二、蒸花椒鸡
食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法：
1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。
5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。
6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
三、铁山坪花椒鸡
食材：仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。
做法：
1、仔公鸡经宰杀放血干净后，开水浸烫、制净。
2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。剁成鸡丁备用。
3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。
4、热锅放入混合油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。
5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。
四、花椒醉鸡
食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜
做法：
1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

Answer 3

用料
主料公鸡3斤
辅料八角3个姜1个独头大蒜3个肉桂5克香叶4片豆瓣酱1勺白糖1勺生抽2勺尖椒半斤蒜苗3两鲜花椒小半碗食用油适量
花椒鸡的做法
1.
鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段。

2.
玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！

3.
大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！

4.
锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！