Question

肥膘肉是哪个部位

Answer 1

猪肥膘肉指的是猪的皮下脂肪（去皮的肥肉），多位于肚腩处，表面无油膜，常用于炼制猪油（出油率比板油低，且无板油独特的油香味）或制作饺子、包子的馅料。

一、猪肥膘肉

1、猪肥膘肉指的是去皮的肥肉（皮下脂肪），多位于肚腩处，其表面无油膜，与板油相比，出油率低，并且没有板油独特的油香味。

2、猪肥膘肉除开用于炼制猪油以外，也可以用作包饺子或包子的馅料。

二、猪板油

猪板油主要指的是猪腹部内腔的大块脂肪，表面覆盖有油膜，呈乳白色，主要用于炼油，并且出油率高、油渣少、有独特香味。

三、猪五花肉

1、猪五花肉又叫做肋条肉、三层肉，主要位于猪腹部，脂肪组织较多，同时又夹杂有肌肉组织，肥瘦相间。

2、五花肉适合用于红烧，常用于制作东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉、卤肉饭等。

四、猪里脊肉

1、猪里脊肉指的是猪脊椎骨内侧的嫩肉，呈条状，可以细分为大里脊肉和小里脊肉，其中大里脊肉是指与大排骨相连的瘦肉，外侧覆盖有筋，而小里脊肉是指脊椎骨内侧的一条肌肉，肉质较嫩，但比较少。

2、大里脊肉适合红烧或炒菜用，小里脊肉适合做肉丝、肉片以及煲汤用。

五、猪腿肉

1、猪腿肉可分为猪前腿肉和猪后腿肉，其中前腿肉筋多肉老，吸水性强，胶质重，而后腿肉肉质细嫩，肌肉纤维较短。

2、猪前腿肉适合用于制作馅料、肉丸，或用于凉拌，而猪后腿肉适合切成肉丝、肉丁、肉片、肉条或剁成肉泥烹饪，比如说炒肉丝、花椒肉丁。

六、猪梅花肉

1、猪梅花肉指的是猪的上肩肉，位于肩胛骨中心，仅有两枚，质地细嫩，层次分明，有肥有瘦。

2、猪梅花肉适合用于制作叉烧，也适合用于氽汤。