Question

食品亚硝酸盐的测定意义

Answer 1

食品中,测定亚硝酸盐的含量,有什么意义?
食品中，测定亚硝酸盐的含量。极其重要。这是为消费者的健康，严格把关。
若过量，就会诱发癌症，甚至于导致癌症。
癌症的初发阶段，没有明显的病变与痛苦感觉。
往往到了中晚期，才会露出峥嵘面貌。为时已晚。
特别是晚期，几乎无救。
故，除食品中，测定亚硝酸盐的含量外，建议所有珍惜生命、关注健康的人——
坚持每年或隔年体检。这应该纳入议事日程。任何疾病，都要治疗在初发阶段！！

Answer 2

硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。