正宗剁椒鱼头的做法
教你剁椒鱼头最正宗的做法
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食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
这样一道色香味俱全的菜，别以为制作很难，其实简单的很，还特别快手，我家人也特别爱吃，每次做，最先光盘的肯定是它，冬季，这样一盘火辣辣充满食欲的菜一上桌，口水立即流下来了，您也来瞧瞧，流口水的赶紧买材料做起来，味道绝不会让您失望哦
剁椒鱼头的做法
主料main
鱼头半个 剁椒150克 姜片5片
辅料others
葱1根 料酒20克 蒸鱼豉油20克 花生油适量
步骤step
1
准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步骤step
2
现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
步骤step
3
放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
步骤step
4
取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
步骤step
5
在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
步骤step
6
再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
步骤step
7
成品
剁椒鱼头的成品图
因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
步骤step
2
把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
步骤step
3
上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
步骤step
4
拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。
2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。
3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
锦上添花剁椒鱼头的制作材料：
主料：胖头鱼鱼头 1个,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,葱花 1茶匙（5g）,盐 1茶匙（5g）,红油 2茶匙（10ml）
辅料：油 适量
锦上添花剁椒鱼头的特色：
提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
教您锦上添花剁椒鱼头怎么做，如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
提示：1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
