Question

为什么土豆片炸黄了中间是软的？

Answer 1

春天到了，该发芽的植物都发芽了，今天去超市想买几个土豆，下楼看到围墙外面的矮树，上面抽出了新芽。到超市一看，超市货架上面堆的土豆有些也发芽了。

大家都知道：土豆发芽的时候，会产生大量龙葵素，这种龙葵素又叫茄碱，有毒。这种毒素不但在土豆的芽上面，土豆的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素，不能吃。春天买土豆就要好好挑一挑，带芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的土豆不好削片。

买土豆就挑圆润的，光滑的。买回来几个土豆给孩子们炸点土豆片吃，土豆片怎样才会不变黑，炸的味道香脆酥黄？都有啥技巧，今天咱就来详细的说一说，炸好了不比外面卖的差。

【炸土豆片的具体做法】
第一步：准备食材
买回来的土豆先削净外皮，清洗干净，然后切片。

切土豆片时也要注意，把土豆先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，

然后垂直下刀，切成薄厚均匀的土豆片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。

切好的土豆片泡在清水中。

小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

第二步：土豆汆水
烧半锅开水，把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。

把土豆控干水分避免炸的时候炸锅。

第三步：炸土豆片
锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的土豆片倒入锅中，高油温能使土豆片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让土豆片均匀受热。

炸成金黄色时，把土豆片炸酥就可以捞出来控油，然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。

阿飞有话说：

1.土豆片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。

2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。

3.炸的时候油温要高一点，使土豆片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。

Answer 2

油炸薯片，首先把土豆洗净去皮，切成薄片备用，接着烧开水把土豆片放入开水中焯水一分钟，捞出凉凉必用。油烧八成热放土豆片小伙慢炸，土豆片微黄捞出凉凉。再放油锅炸炸制两面金黄出锅。又脆又香。祝你成功。

Answer 3

土豆含有丰富的淀粉，不管是炸炖炒出来都是软的，土豆是我们比较喜欢吃的菜。

Answer 4

土豆是含淀粉的食物，无论是煎炒烹炸都是软的。非常适合百姓家常主食的。

Answer 5

要炸两次～
不知道你切的多厚，第一次用170～180度的油炸熟，会有点软。沥干放凉之后，再下220度油炸脆～
所有想要催的货都是两次炸。
薯条、薯片，加工成薯塔：先将盐、薯条、薯片工艺配方：薯品10公斤、食用盐100克（甜味薯品可加白糖，180度油炸，要不断翻动油炸至金黄色，口感酥脆为佳，送入冷库或冰箱冷冻透彻、原味可不加）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺。再放入炸框、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解，再将鲜薯清洗去皮，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分油炸酥脆薯塔
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），又称地蛋、土豆等，茄科茄属一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物。 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，块茎可供食用，具有较高的经济价值与营养价值，主要生产国有中国、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。[1]马铃薯的果实为茎块状，扁圆形，高15~80厘米，球形，无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分