Question

腌制好的咸鸡蛋要不要密封起来

Answer 1

．盐水腌蛋，
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，
30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.

Answer 2

腌制好的咸鸡蛋不用密封起来！
　　原料：24个鸡蛋、1小碗盐、1杯高度白酒、保鲜膜若干
　　做法：
　　1、鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦。
　　2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐。
　　3、用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来。
　　4、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

Answer 3

咸鸡蛋，那可是餐桌上的一道美味佳肴，不仅能下饭，还能当零食，很多人也喜欢自己在家动手腌制咸鸡蛋。对于腌制好的咸鸡蛋要不要密封起来的问题，却众说纷纭。
有人说要密封起来，这样可以防止细菌进入，延长咸鸡蛋的保质期。也有人说不用密封，因为咸鸡蛋本身就具有杀菌的作用，密封反而会让咸鸡蛋变质。
究竟哪种说法是对的呢？且听我一一道来。
咱们要知道咸鸡蛋是怎么腌制的。一般来说，腌制咸鸡蛋会用到盐、水和生鸡蛋。盐水浓度越高，咸鸡蛋腌制的时间就越短。腌制过程中，盐分会进入鸡蛋内部，抑制细菌的生长，从而达到保鲜的目的。
因此，咸鸡蛋本身就有一定的杀菌作用。但是，如果腌制时间较短，或者盐水浓度较低，咸鸡蛋内部可能仍然存在一些细菌。这个时候，密封起来可以防止空气中的细菌进入，起到一定的保鲜作用。
如果腌制时间较长，或者盐水浓度较高，咸鸡蛋内部的细菌基本上已经被杀死了。这个时候，密封反而会让咸鸡蛋变质。因为密封后，咸鸡蛋无法与空气接触，会产生厌氧菌，从而导致咸鸡蛋变质。
所以，咸鸡蛋要不要密封起来，要根据腌制时间和盐水浓度来决定。如果腌制时间较短，或者盐水浓度较低，可以密封起来保存。如果腌制时间较长，或者盐水浓度较高，则不用密封，直接放在阴凉通风处保存即可。
需要注意的是，咸鸡蛋虽然可以保存较长时间，但毕竟是经过腌制的食品，不宜多吃。一般来说，一周吃一个左右比较合适，这样既能补充营养，又能避免摄入过多的盐分。