Question

做白切鸡时，鸡肉应该“煮熟”还是“蒸熟”？

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Answer 1

白切鸡是一道经典的粤菜，做法也不难。白切鸡的炖煮出来的，不是蒸熟的。正宗的白切鸡是鸡骨头里面带血水。

制作白切鸡浸泡的时间不能过长，而且在浸泡的过程中不能大火的翻滚煮鸡，大火的翻滚会使鸡的外皮很快就煮的破烂，而且鸡的内部也不熟，这样制作出来的白切鸡肉质是很柴的。

如何做白切鸡

1.选好鸡。一般养一年以内，但不能是还未长大的鸡。太老肉不嫩。如果是阉过的鸡就更香。

2.腌制好。就是杀好鸡后掏出内脏，洗净。鸡肚里放盐涂均匀，放盐稍微多一些。拍好姜，与几根葱、鸡朵香菇一并放进鸡肚。倒入一些花生油或芝麻油。鸡身上也要抹一些盐和油。放置腌制2到6小时。盐稍多也不会咸，因为水煮时盐还会流失一些。

3.水煮好。用一个深锅，放入冷水，能漫过鸡身即可。水里放入一些盐、姜片、少量米酒。水烧开后把腌制好的鸡放入锅，再提起，让水温均匀。再放入鸡，水烧开后关火，盖好锅盖，大约半小时。用筷子插入鸡腿，拔出没有红色血水溢出即可。

4.刀切好。煮好后拿出放到冰水或冷纯净水冷却后按摆放需求切片。冷却再切目的是给肉收缩，切片是整齐成块。

白切鸡蘸料

材料：葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉。

1、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。

2、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。

3、接着将干葱头用刀或者其他工具拍扁，然后倒入烧热的花生油中，并加入适量的生抽搅拌均匀即可。

4、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。

5、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。

Answer 2

做白切鸡，鸡肉应该是煮熟，这样做出来的白切鸡肉质更细腻，吃着味道更好！

Answer 3

在做白切鸡的时候，鸡肉应该是蒸熟的，这样是比较的嫩滑。

Answer 4

蒸熟。把白切鸡清洗处理干净之后，用一些调味腌制之后，放到锅里直接蒸熟。