青蟹怎么做好吃?

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gjxun1970

2020-09-12 · TA获得超过5.9万个赞
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姜香青蟹

材料

青蟹三只,适量的姜片、葱花。

做法

1. 青蟹洗净切对开备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4. 菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。


蒸青蟹

材料

活青蟹500克,葱段、姜片、姜末、大蒜各10克,料酒15克,酱油、醋各25克,白糖10克。

做法

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。

2、治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。

4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。

酱炒青蟹

材料

「主 料」雄性青蟹(红蟳)3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙

做法

  • 1

    红蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(新手可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);

  • 2

    再翻过来,腹部向下,切除脚尖;

  • 3

    掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;

  • 4

    剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;

  • 5

    切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;

  • 6

    躯干纵向、横向各一刀,分成4块;

  • 7

    蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;

  • 8

    葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去除老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;

  • 9

    油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;

  • 10

    锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开;

  • 11

    投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;

  • 12

    入碗摆整齐,撒上香菜即成。

鲜沙姜花椒青蟹

材料

青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。

做法

1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。

青蟹炒年糕

材料

青蟹一只、年糕条300g、适量的青椒、红椒、葱花。茭白1根。适量的姜片、蒜头片、葱白。

做法

(1)先将青蟹洗净切成块备用。

(2)锅内放入适量的油开中火。油温至六成热倒入葱白、姜片、蒜头片炒香。

(3)放入青蟹翻炒,加入适量的黄酒、盐、酱油继续炒。然后加一点点的水盖上盖子煮熟。

(4)加入年糕、青红椒丝、茭白片煮熟。

(5)收汁。加入葱白拌匀即可。


咸蛋黄炒青蟹

材料

1斤青蟹,盐,3个咸蛋黄

做法

1、1斤青蟹切块,油稍多一点,加葱姜一起炒,加少许盐;

2、3个咸蛋黄压碎,炒成沙,蟹块丢进去继续炒;

3、勾个芡,出锅。

茄子焖青蟹

材料

调料:李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克,鸡精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克,淀粉30克,色拉油500克,葱花2克。

做法

1、将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条;锅中加入色拉油烧至六成热,下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油;青蟹拍匀淀粉,放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。

2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热,放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁,小火煸炒出香,加入高汤烧沸,然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子,用中火加热,烧至汤汁浓稠时大火收汁,淋入香油后起锅。铁板烧热,放上洋葱,再将煨制好的原料放在洋葱上面,撒葱花即可。

科仔又要补

2020-09-12 · 她以绝美之姿行来,犹如夜晚
科仔又要补
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分享一道盐焗蟹,细细品尝吃出了蟹的清甜。
用料:
青蟹、海盐;

做法:
将青蟹刷洗干净;(注意在刷的时候不要不要被夹到手)

青蟹用厨房纸将表面的水份洗净;(青蟹一般动的比较厉害,可以用料酒或者黄酒将蟹稍微醉一下,这样青蟹就乖巧了,如果要醉蟹的话,这一步建议早一点做)

准备好大颗粒的海盐,这种盐做好了不要丢掉,还可以下次继续用;

锅内加热,倒入海盐;

翻炒均匀,使盐很好的受热;(可以将手伸在盐的上方,不要碰触到盐,感受盐的温度)

盐热后先盛出一部分;

将青蟹放入盐上;

把盛出的另一部分盐倒在青蟹的身上;

盖上盖子,焗5分钟;

然后再把蟹的一面翻过来,继续焗5分钟;

盐焗蟹就做好了,关火,先不着急揭盖,用锅内的余温继续再将蟹焗一会儿;

其实做盐焗蟹不是说一定要用青蟹来做,像大闸蟹、梭子蟹等等都是可以做的,只是个人爱好于青蟹。青蟹个头比较大,所以焗的时间相对比大闸蟹要时间长一点。大闸蟹一般焗8分钟就差不多。

青蟹活着的时候一定要注意不要被夹到手,用纸杯试过蟹钳的夹劲儿,两个成年人用手拉,要使很大的劲儿才能从蟹钳上拔下纸杯,虽然是公蟹,但是里面的黄还是不少,蟹钳也很肥
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长新很搞笑
2020-10-07 · TA获得超过3.5万个赞
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一蟹两吃,看完又赚了

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