Question

葱姜炒大闸蟹的制作方法

Answer 1

食材明细：海蟹2只、面粉适量、小葱适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜1块、蒜适量、蚝油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量

葱姜炒螃蟹的做法：

1、用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

2、将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

3、锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

4、煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀

5、放入蟹块

6、加入蟹块后，再加入料酒

7、加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制

8、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅

华飞餐饮总部温馨提示：1、把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！

2、要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。

3、一定要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。



Answer 2

1、首先我们要到市场上，购买两斤左右的螃蟹，这两天的螃蟹需要45块钱一斤，价格还算是比较公道的。买回家以后的螃蟹，我们要先把蟹壳用手给它直接掰开，注意绑螃蟹的绳子不要取掉。等螃蟹完全死了以后，再将绳子解除，不然在进行处理的时候，会比较麻烦。先去除蟹壳，再取掉绳子，螃蟹处理起来就会比较容易。

2、接着我们要用手，把螃蟹两边的鳃毛给弄扔掉，肚子上的那一块，也要给它掰扔掉。然后我们要对掰下来的螃蟹壳进行简单的处理，蟹壳上有一块白色的肉，这些肉要将其全部扔掉。因为这里是极寒物质，不建议食用，尤其是对于体寒的人说，一定不能吃。记住蟹黄也不要扔掉了。

3、接着我们要用剪刀，剪去螃蟹肉两边的触角，蟹脚的最后一节，也要将其剪掉。因为这些地方，是没有任何蟹肉的，把它们保留下来，也没有任何的价值。全部处理好以后的螃蟹，我们要用刷子进行刷洗，将螃蟹没有处理到的地方，充分刷洗干净。切记不能用流水直接对螃蟹肉进行冲洗，不然会把里面的蟹黄给冲掉了。

4、宰杀好的螃蟹，把它分成小块，然后装碗备用。接着我们要准备一些配料，适量小葱将葱白、葱叶分开以后，分别切段装碗备用。然后我们要准备一个盘子，盘子中加入适量生粉以后，把螃蟹放到生粉中，在其表面裹上一层生粉。这样在烹饪的时候，螃蟹就不会因水分流失，而导致营养随之流失。

5、起锅热油，锅中多加一些食用油，油温5成热以后，把准备好的螃蟹肉，全部入油锅对其进行油炸。将蟹肉炸到表面金黄以后，即可控油出锅备用，整个过程只需20秒，记住不能炸太久，否则螃蟹肉的鲜味就会流失。然后往锅中留少许底油，同时要加入一小块的黄油，煸炒融化。

6、把准备好的葱、姜加入锅中，小火将其炒出香味以后，把炸好的螃蟹回锅，同时加入一罐啤酒，接着加入适量的清水，没过螃蟹。最后加入适量鸡精、蚝油、食盐、老抽调味，再加入一勺白糖，并盖上盖子用大火对螃蟹焖制5分钟。等时间到了以后，往锅中加入少许明油提一下色，就可以把做好的螃蟹，出锅摆盘进行食用了。