Question

怎么煮大肠好吃

Answer 1

用料  

猪大肠    1000g    

姜片    3片    

葱结    1个    

花椒    3g    

料酒    20g    

八角    2个    

桂皮    3g    

香叶    2片    

干辣椒    5g    

肉豆蔻（可无）    1个    

花椒    1g    

姜片    2片    

米酒    10g    

豆瓣酱    20g    

老抽    5g    

盐    10g    

冰糖    10g    

香菜    适量    

做一次【红烧肥肠】我能吃一周的肥肠面的做法  

• 准备2斤肥肠，加入面粉和盐反复揉搓，去除表面粘液

  

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• 再把内部翻过来，撕去内部的淋巴和肥油，同样用面粉和盐揉搓，冲洗干净后翻回光滑面；（嫌麻烦也可以直接剪开）

• 洗净的肥肠冷水下锅焯水，加入姜片3片，葱结1个、花椒3g、料酒20g

  

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• 水开撇去浮沫后捞出

• 焯水后的肥肠切成小块

  

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• 锅中加油，五成油温加入八角2个、桂皮3g、香叶2片、干辣椒5g、肉豆蔻1个、花椒1g、姜2片，小火炒出香味

  

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• 接着加入肥肠、米酒10g增香去腥，大火煸炒至水份收干

  

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• 加入豆瓣酱20g、老抽5g、盐10g，翻炒均匀

  

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• 加入没过肥肠的清水，冰糖10g，煮开后转中小火煮1个小时

  

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• 肥肠煮好后夹出香料，加点香菜味道更好。

  

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Answer 2

【水煮肥肠】
【制作食材】肥肠，生姜，大蒜，干辣椒，八角，陈皮，大葱，花椒，泡红椒，泡山椒，泡生姜。
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜肥肠，我们需要用清水将其淘洗干净，然后往肥肠中加入两勺食盐，再加入10毫升的清油，对其进行反复的搓洗。大概15分钟以后，我们把肥肠放入到清水当中，再次将其淘洗干净，然后往肥肠中加入两勺的面淀粉，继续对其进行搓洗10分钟，然后再次用清水将其淘洗干净，并把肥肠进行翻面，重复以上动作三遍以上即可。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的肥肠加入到清水当中，开火将清水烧沸后，对肥肠进行焯水处理5分钟左右，即可把肥肠控干水分捞出备用。（肥肠要冷水入锅，不可以开水入锅。）另起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把肥肠冷水下锅，并往锅中加入准备好的八角花椒，姜片，大葱，干辣椒，陈皮，白酒，等水烧开以后，让肥肠在锅中用开水煮上40分钟。
3、在对肥肠进行熬煮的过程中，我们需要把准备好的泡红椒，泡山椒泡生姜，将其清洗干净后并剁成碎状，装入碗中备用。把准备好的生姜、大蒜清洗干净后切末，装入碗中备用，同时再准备小半碗的清水，把准备好的干辣椒切成辣椒圈，装入清水中浸泡备用。肥肠煮好以后，把煮好的肥肠捞出，并用刀将其切成小块状备用。
4、起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热以后，把准备好的所有配料倒入锅中，将其翻炒出香味，同时往锅中再加入一小撮的花椒，两勺豆瓣酱，一勺的辣椒酱，继续对其进行翻炒，将红油煸炒出。然后往锅中加入一大碗的开水，再加入生抽一勺，一勺鸡精，一勺白糖，再把准备好的肥肠下入到锅中，将其翻拌均匀，用大火煮开后，继续对其进行熬煮5分钟，等肥肠被煮入味以后，即可把做好的肥肠倒入提前准备好的素菜碗中。
5、另起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等油温8成热以后，把准备好的干辣椒，花椒白芝麻，加入锅中，将其翻炒出香味，最后只需把热油淋入到肥肠当中，再撒上一小撮的香菜进行点缀，一道香味十足的水煮肥肠就制作好了。以上就是这道水煮肥肠的制作方法，你学会了吗？如果已经掌握的话赶紧去尝试一下吧，做出来的肥肠真的特别q弹，而且味道十分好吃。
【小贴士】
1、对肥肠进行清洗的时候，一定要多清洗几道，让肥肠被完全的清洗干净。
2、在准备香料的时候，一定要多准备一些香料，能够起到很好的去腥作用，让做出来的肥肠更入味。
3、制作好以后的水煮肥肠，一定要快速的将其食用完，时间放长了以后，肥肠的味道会大打折扣。