其实盐水鸭主要是靠浸泡的方式去制作，而不是靠煮的，在煮沸的卤水里面放入鸭子，我们以4斤重的鸭子来说，只要浸泡45分钟就可以了，在浸泡点过程中，卤水会一点点的渗入鸭子的身体中，卤水的鲜香味也会出现在鸭子中，这样鸭子吃起来味道会更好。
虽然盐水鸭十分美味，但要是说自己制作的话，估计很多的小伙伴都会打退堂鼓，觉得会很难，其实盐水鸭的制作方法并没有大家想象中的那么难，按照下面的方法制作，你也会做出让家人赞许的美味盐水鸭。
首先我们要制作花椒盐，准备粗盐与细盐各50克，放入锅中开小火炒至盐发烫，接下来再加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香，盛出放凉备用。下面继续制作腌卤，锅中加入清水，大火烧开，倒入粗盐大约500克左右，盐融化后就可以放入香料包了（八角，草果，桂皮，香茅、香叶，丁香、白芷、三奈、花椒，甘草），放入姜葱，开小火熬煮20分钟左右就可以了，关火去除姜葱，将煮好的液体倒入大桶了晾凉，腌卤就制作完成了，它可以循环使用的，如果你准备经常做盐水鸭的话，可以多做一些，腌卤是越久越香。
准备工作做好了，接下来就是盐水鸭的制作方法，准备鸭子一只，先用清水清洗掉看得见得多余的血水，将鸭屁股切掉，然后再将鸭子放在清水中继续浸泡半小时左右，这样做的目的是为了更好的去除泡出鸭子中剩下的血水，把鸭子捞起沥干水分备用。把沥干水分的鸭子用准备好的花椒盐，均匀的涂抹全身，里外每个地方尽量都涂抹到。接下来我们用保鲜膜把鸭子包裹起来，放入冰箱冷藏。3个小时后，在锅中倒入清水煮开，将腌制好的鸭子取出，放入锅中焯水（采用三提三浸点手法），取出备用。
把我们提前制作好的腌卤水倒入锅中大火烧开，然后把鸭子放进去卤制，关火用卤水的余温浸泡45分钟，我们要在浸泡的过程中，将鸭子翻转一次，这是为了使鸭子受热均匀。在浸泡45分钟后，将鸭子捞出放凉，然后就可以切好装盘了，最后再舀些浸泡鸭子的卤水浇在鸭肉的表面，一道地道美味的盐水鸭就制作完成。
温馨提示，想要将盐水鸭制作得美味，必须要注意，在炒制花椒盐的时候，一定不能炒焦，鸭子必须要浸泡去掉血水，鸭子卤制的时间也要适当，不要太长，这样制作出来的鸭子味道才会更好。
鸭子选择好了，那么接下来就是要处理，首先把它的小翅膀和小脚丫都切去，然后开肠破肚，将内脏全部取出来。起来就要用清水将里里外外都清洗干净，然后放在清水盆中浸泡上一会儿，充分的将其中的血水都泡出去，然后控干水分备用。
第2步：准备一个炒锅，锅中不用放食用油，开成中国将锅烧热后转成小火，把适量的花椒和咸盐放到锅中干煸（所用的花椒和食盐的量，要看你做的鸭子的大小来决定），等到花椒被干煸出香味儿，食盐白白的颜色也开始变深，那么就可以关火了。
第3步：把干煸好的热花椒盐分出一半来，用手拿起来均匀的涂抹在鸭子的外表面上，接下来再把剩下的一部分花椒盐，从刀口，鸭嘴等部位，放到压到腹部里面去，拿起鸭子使劲的摇晃几下，让所有的椒盐均匀的沾满在鸭子的腹部。
这时候就可以把鸭子放到一边开始腌制了，如果是夏天有一个小时就可以了，如果是冬天的话，那就需要时间长一些，大约三个小时左右吧。
第4步：在腌制鸭子的这段时间里，我们可以做其他的准备。首先要做的就是制作清卤，准备煮锅锅中放入适量的清水，要能没过鸭子为准，然后向锅中放入切好的生姜片，大葱段，两小勺的陈醋，适量的咸盐，大料，桂皮，开成大火，将锅中的汤汁烧开后转成小火，继续煮炖15分钟，等到锅中散逸出香味的时候，就可以将香料捞出来了。
这时候就可以等着鸭子腌制时间到吧。等时间到了，然后将腌好的鸭子，放入制作好的清卤当中，进行浸泡腌制，这个腌制时间如果是夏天的话有两个小时足矣，如果是冬天的话，那么也要时间长一些，大概4五个钟头也就可以完全入味了。
第5步：鸭子腌制时间到后切一些葱姜，然后塞到鸭子的腹部里，准备一个汤锅，其中加入大约5斤的清水，再来上一些姜片，大料，葱段，食盐，开大火将锅中的汤汁煮开，然后改成小火，把处理好的鸭子头部朝下放进锅中，小火慢炖一刻钟左右，鸭子一定要全部没过汤汁才可以。
第6步：时间到后，把鸭子拿出来，然后把鸭腹部里面的汤汁全部控在锅里面，再次的鸭子放入汤里面，让其充分的浸泡在里面，这样的过程要重复三四次，最后就是把鸭子全部沉到汤汁里面，把火开到最小闷炖20分钟左右。
时间到后，就可以将鸭子捞出来，控控水分，然后让其自然放凉后，切成自己喜爱的片状，装盘开吃了。
