茄子都有几种做法呀？
茄子的营养价值还是比较高的，进入到夏季之后，可以学着做几道茄子菜，不但可以下饭，同时营养价值也比较高，现在很多的家庭主妇，都想学几道茄子做得菜，经常给自己的家人做。
酱香肉末烧茄子，这道菜其实很简单，大约需要2到3个茄子，重量在，400到500克左右，需要其他的配料，有黄酱，葱姜蒜，肉末，红辣椒，生抽和料酒，白糖等等，在家做不需要特别的讲究，一般家庭有什么材料，就怎么做就可以。
要把茄子切成条状，大蒜和葱，包括姜，都要切成片状，也可以切成条状，要根据自己的爱好来选择切成什么，比如如果不喜欢吃这些佐料，就可以切成片，如果喜欢吃，直接剁成末，切成条，在吃菜的时候，直接这些佐料都可以吃掉。
为了这道菜更好吃，可以把切好的茄子直接放在锅中炸一下，这样茄子更入味，更香，炒起来速度也快。焯好的茄子备用，然后在锅中放适量的油，爆香葱姜之后，就可以迅速把茄子放进去，再加入一些黄酱，老抽，料酒，白糖等一些佐料后，再加入一些清水，放入准备好的红辣椒，鸡精进行调味，在最后起锅时撒上葱花，这道菜就好了。
青椒茄丝，这道菜不但好吃，而且十分下饭，是夏季家庭常做的一道美食，用料主要有茄子，青辣椒，大蒜，食盐，鸡精和味精，把准备好的茄子，包括青辣椒，都切成丝状，把大蒜可以切成片状，也可以拍扁，切成蒜末也可以。
锅中放油，加热之后，放葱姜蒜，放食盐，把切好的茄子直接下锅，煸炒之后，大约一分钟左右，就可以适当的加一点水，盖上锅盖，稍微捂一下，大约2到3分钟，这时下进去青辣椒，用盐鸡精调味，放一点香油，就可以起锅，大功告成。
凉拌茄子，这道菜也是比较下饭的，酸酸甜甜，带着一种辣味，是夏季餐桌上比较常见的一道茄子菜，家人都喜欢吃，特别是喜欢喝酒的人，有这样的一道菜，也可以下酒。主要原料有茄子，蒜，老干妈，盐，葱花，食用醋，辣椒油等。
把茄子在锅中蒸，然后放凉后，就可以用手撕开，制成条状，把生抽，老干妈，辣椒油，蒜泥，醋，葱花等等材料，直接浇到茄子上，这道菜就大功告成，很简单，特别好做，家人都喜欢吃。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、肉末茄子
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
三、西红柿烧茄子
用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量
做法：
1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
食材：茄子、蒜瓣、香菜、淀粉、干辣椒段、芝麻、白糖、陈醋、盐、味达美、蚝油、味精、花椒。
做法：
1、先将茄子去瓤，切成菱形块，将大蒜拍成蒜泥，然后切成蒜末，放入碗中备用。
2、将切好的茄子，放入清水中清洗干净后捞出，倒入盆中，加入适量干淀粉，用手给它抓匀，待茄子上面均匀沾上小水珠即可。
3、将锅洗净，放入色拉油，待油温烧至5成热时，下入茄子。待茄子炸至金黄后捞出。
4、锅中留少许底油，放入花椒，炸香后，放入蒜泥爆香，再放入干辣椒段，炒香后下入食醋，加入适量白糖、适量蚝油、盐、味精，待汤汁熬浓稠时，下入茄子，翻炒均匀后，放入香菜段，翻炒均匀后就可以出锅装盘了，最后撒上一些熟白芝麻。
2.切好的茄子加淀粉，搅拌均匀，锅里倒油，放入茄子，炸至金黄捞出，油烧热后复炸20秒捞出备用。
3.锅里倒油，放入肉末，炒至变白，加豆瓣酱，姜末，蒜末，葱末，倒入茄条，加生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。
