怎么做出好吃的腐竹炒香菇？
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腐竹炒香菇
用料
香菇 15朵大概吧
腐竹 50克
木耳 5朵适量泡发
酱油 2勺
盐 5克
蒜 2瓣 适量 正常做饭的量
耗油2勺，黄豆酱1勺，醋0.5勺 适量
过油肉 20克 家里提前过好油的肉，也可以用现肉切片
葱 0.5根 适量，正常做饭的量
干姜沫，花椒沫，大料沫 各1克 适量 正常做饭的量
淀粉+水 半碗
水 2碗
腐竹炒香菇的做法
提前泡发腐竹，多换几次水，温水即可
准备葱蒜沫，适量
葱蒜沫内加入耗油，酱油，豆瓣酱，醋，干姜沫，大料沫，花椒沫
备用
香菇洗净，热水焯5分钟，取出冷水泡
目的为焯水变半熟，木耳同样焯水
焯木耳
香菇切片备用
锅中加油，热锅，加入备好的过油肉片
倒入调料翻炒，煸香
加入香菇和木耳，翻炒上色1－2分钟
用调料碗，大概加3碗水，顺便洗了调料碗
加入腐竹，水莫过食材，大火转中火5－8分钟，盖上锅盖
半碗水+淀粉入锅，为了有汤汁浓稠
加入水淀粉时
汤汁多少自己把握，控制时间即可
出锅
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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