Question

泡椒猪肝做法

Answer 1

泡椒肝片是很家常的一道川菜，好吃的关键有四点：第一就是资格的老坛子四川泡海椒，第二就是特别新鲜的猪肝，第三是必须是猪油和清油的混合油来炒，第四就是全程猛火快炒。

一二三点说的是食材，这个还好办——有钱就行，第四点说的是火候，准确的掌握猪肝的火候绝对是一门技术，这个是需要多炒、多吃、多练的。

主料：

新鲜猪肝300g

调辅料：

菜籽油适量、猪油适量、泡椒200g、泡姜20g、大蒜10g、大葱20g、酱油5g、黄酒10g、淀粉10g、盐1g、糖1g

享受过程：

1、新鲜猪肝去除筋，猪肝一般选用朱红色，其他颜色都不太健康

2、切成厚薄均匀的菱片，不能切太薄，一元硬币厚薄即可

3、加入酱油、黄酒、淀粉拌匀上浆

4、泡椒切段、泡姜切片、大蒜切片、大葱切马耳朵备用

5、菜籽油、猪油混合油下锅油温五成下入姜、蒜炒香

6、下入泡椒炒香出色

7、下入肝片快速翻炒

8、加少许盐和糖

9、大葱下锅

10、起锅装盘

Answer 2

泡椒猪肝

做法

1.泡姜切丝，泡辣椒切颗，大蒜切片，黄葱切段。

2.猪肝切片后加料酒拌匀，然后再加少许淀粉拌匀，芹菜切段。

3.锅里烧开水后加入盐和油将芹菜焯水。

4.锅里烧油至3成热时，放入猪肝滑散捞出。

5.锅里烧油，炒香泡姜泡辣椒后放入豆瓣炒出红油，再放入蒜片。

6.放入猪肝炒匀后立马放入芹菜。