Question

国宴为什么要以淮扬菜为主？

国宴为什么要以淮扬菜为主？

Answer 1

1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成，史称“开国第一宴”。由此足见，淮扬菜昔日的辉煌。

那淮扬菜是如何何成为国宴的呢？今天小编就和大家说说为什么淮扬菜能成为开国第一宴。

一是选料严格，制作精细。

淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰厚。有道是春有刀鲚，夏有?鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬，一年来水产牲畜家禽蔬菜野味从不间断。不仅江鲜湖鲜充沛，由于是水陆运输的枢纽，海鲜干货也屡见不鲜。

（淮扬名菜――清炖蟹粉狮子头）

二是讲究火工，擅长炖焖。

淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。

酥烂二字便是精妙所在，扒猪头要嫩比豆腐，富春鸡要肉脱于骨，入口即化，有一烂胜三味的说法。而又所谓热度三分鲜，蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝都是以炖焖烧煮为主的。

（淮扬名菜――大煮干丝）

三是注重刀工，造型雅致。

相比于其它菜系，淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。众所周知的文思豆腐，将一块豆腐切丝如发，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。大煮干丝成败的关键也是刀工，要求先将豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切丝。淮扬菜对菜品的造型要求也极高，摆盘追求精细雅致。

（淮扬名菜――水晶肴蹄）

四是咸甜适中，注重本味。

淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用，一般不强烈突出某一调味品之味或使用多重复合调味，从而做到了味纯而不杂，味味有别，层次分明。

（淮扬名菜――双皮刀鱼）

五是以汤为重，浓醇兼备。

淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴时总要辅以高汤，哪怕是爆炒也要加点高汤提鲜。三吊汤，便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底，这大概便是鲜纯甘冽的最高境界了。

（淮扬名菜――拆烩鲢鱼头）

最后还有举足轻重的一点，那便是淮扬菜的审美思路。

（淮扬名菜――清蒸鲥鱼）

回顾看看淮扬菜最招牌的那些菜式，似乎总是钟情于豆腐、猪肉、鸡鸭、鲢鱼这些平民食材。

淮扬菜兴盛的地方，文人荟萃，文人们大多为清贫乐道之士，信奉一豆一菹皆珍贵，于是在烹饪时力求把寻常原料发挥到极致，就像作画一样，用慢工细活达到至醇高雅的境界。豆腐、猪头这些贫贱的食材便成了先贤们眼中的美人胚子。越需要下极大的工夫处理原料，越形成粗犷低贱与精细雅致的巨大落差，就越能给人惊艳之感。

淮扬菜也是文人菜，甚至可以说，它是儒家中庸之道的体现。这也是为何国宴独宠这淮扬菜的原因了。

Answer 2

淮扬菜因为原材料多半就是以水产品为主，保持原材料的原汁原味儿才是重点，口感适中，比较偏向于清淡的口味，咸甜浓淡适中，而且南方人和北方人吃淮扬菜都是比较合适的。还有就是周总理是淮安人，口味合适，再加上总理淮安人，于是就确定淮扬菜。

但是其实现在国宴也在不断改良，也推出一些新的菜肴。而且国宴也不是完全是淮扬菜，比如国宴上有过开水白菜，其实是个实打实的川菜。同时呢，根据来的外宾的特点，也会根据他们的喜好，加一些其余的菜系，来增加我们的菜系特色，体现我们国家灿烂的饮食文化。

Answer 3

因为淮扬菜口味相对清淡，口味清淡客人最多只是吃不惯，绝不至于失态。淮扬菜相对西部的菜系少油，也便于保持用餐时的仪态。而相对于倚重海鲜的粤菜，淮扬菜选材更加传统，几乎任何一种常用食材都可以在淮扬菜中有很多变化，适合有不同需求和禁忌的客人食用。最后淮扬菜也是所有菜系中最重视外型的，刀功和摆盘都有很多讲究，更适合国宴这样的严肃场合。

Answer 4

开国第一宴是在北京饭店举办的，宴席上的菜，请的厨师是玉华台的9位淮扬菜大师，淮阳菜跟鲁菜、川菜、粤菜一块称为是中国的四大菜系，提起淮扬菜，可能很多人想到的是淮安、扬州的风味菜，但其实淮扬菜里面的淮指的是以淮安一带为代表的淮河流域。

参加国宴的都是各国的重要领导人，所以出现在国宴上的菜应该是各地的特色美食，这样才能呈现出中国饮食文化的魅力，在这上面出现的菜要满足国人的口味，也要满足外国人的口味，相较来说，淮扬菜更适合，而且它在刀功上面的要求很严格，大家都知道的文思豆腐，这道美食是要把豆腐切成细丝，煮熟以后还要在汤里散开，而且还不断！颜值很高，同时也很考验刀功。

Answer 5

1、食材受限
有些食材虽然说是具有我们中国的特色，但是对于其他国家来说，是不敢轻易尝试的，比如说动物内脏等。而且前来国宴的人群的体质不同，可能某些人会对菜品有过敏反应，所以为了你能够符合绝大多数人的喜好，让大家都能接受，就只能选择淮扬菜这种中规中矩的食材。各国人在吃饭的时候，也就可以不挑食了。
2、口味合适
我们国家其他的菜系比如说川菜、湘菜都是比较辣的，而别的菜系味道又稍微清单了些，所以就这中选择了这种咸甜可口的淮扬菜。其实对于很多中国人来说，其实油重的菜才是最下饭的，可是外国朋友都吃不了这么油辣的食物。总的来说湘菜太辣，苏菜太甜，粤菜寡淡，北方菜有些太咸，还是淮扬菜比较折中。
3、制作手艺精致
中国国宴最大的特色就是菜品非常精致，而且还很富有诗意，平时我们吃的湘菜、鲁菜的造型都太普通了，而淮扬菜最讲究功夫的菜系，刀功，雕功和摆盘都要一流的。而且它的烹饪技巧非常多，几乎将中国的十几种烹调手段都用上了，才有了淮扬菜这样的精致又不失奢华的菜，看到国宴菜品后的各国人都在感叹：不愧是高级宴席。