Question

在家做酸菜鱼的步骤？

Answer 1

酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。大盘子满满，青红搭配颜色好的山菜鱼，其实方法并不复杂。

炎热的夏天，听到蝉叫声的人心越来越没胃口了。小东媳妇说想吃又热又酸的食物。今天小东和儿媳去市场买了一条大草鱼。做一个酸菜鱼，营养好吃，开胃，搭配馒头，一起看看具体的方法。
[主要材料]:1条草鱼，酸菜[成分]:鸡蛋，淀粉，葱，生姜，干辣椒，大蒜，山胡椒[调料]:盐，胡椒粉，调料酒，糖，白醋
制作步骤：
1.切片处理：将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切。切碎鱼头，把鱼骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把鱼片切成3毫米左右的薄片，把好的鱼片放到盆里
2.腌制：将好鱼放入清水中洗净，去除鱼肉中的血水，一勺盐，适量胡椒粉，
3.小菜处理：切酸菜，中间切几刀，切成薄片，切生姜，准备两个干辣椒，切小葱，切干辣椒，切成小块。把大蒜蘸一遍，切碎蒜准备，再切几个山椒准备
4.焯水：往锅里放清水，大火沸腾，水开后放酸菜，加热水，去除杂质，口感好，捞出来调节水
制作野菜有诀窍，鱼肉嫩不碎，酸菜爽口，教你详细的步骤5.烹饪：往锅里倒油，油热了就放葱姜干辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的时候不推锅，放鱼骨炸，煮得再白一点，继续翻，不粘锅，炒
6.调料：汤煮成深白色后开始调味，用半勺盐、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、炖汤调味后，把底部捞出来，放入盆中，点上小火，加入生鱼片后，先别搅拌，用勺子慢慢推，慢慢推
小贴士：

1.处理鱼时，必须把内脏、鳃等处理干净，清除里面的黑幕。黑幕比较脏，腥味很大，去除黑幕做的鱼不太腥。鱼鳃处理干净。不然会很辛苦的。刮掉表面的黏液可以清除腥味
2.切鱼有点麻烦。请帮我处理一下卖鱼的事，拿回来洗干净就可以了。
3.在鱼肉中加入蛋清可以使鱼肉变得更加光滑柔软，加入少量淀粉可以锁住水分，提高口感

Answer 2

1、食材备好，鱼让店家杀好的。


2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。


3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。


4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。


5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。


6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。


7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。


8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。


9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。


10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。


11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。


12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。


13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

Answer 3

在家做酸菜鱼的步骤，首先要把愉快切好以后放少许的盐，料酒水淀粉腌制一下，然后准备生姜大蒜，泡菜，然后锅里放适量的油加热以后放入葱姜蒜炒香，再放入酸菜炒香了以后加入开水，再把准备好的腌制过15分钟的鱼放入开水中。不要走的时间太长，可以先把鱼头煮10分钟，再加入一片鱼片，只要七八分钟就可以做好。煮出来的鱼片才会更嫩滑。

Answer 4

在家做酸菜鱼，其实还是比较方便的。
首先要将鱼清理干净，尤其是肚子里的黑膜儿；然后要挑出鱼腥线，这是去腥的第二部；第三步要用姜片，葱片，料酒生抽等，将鱼片儿腌渍入味，经过这三个步骤之后，然后就是下厨，烹饪了。葱姜蒜爆香，可以直接加入做酸菜鱼的调料包。加入开水，将腌制的鱼片儿放入锅中，大火烧开，小火。蒸煮十分钟就可以了。

Answer 5

一般做酸菜鱼的方法很简单，就是把鱼买回来洗干净，剁成块儿，然后用酸菜鱼里面的调料先把它腌制好。然后在锅里面放油，先炒酸菜和配料，炒好之后再放水。谁开之后在下雨，淹好的鱼。再放入豆腐。煮一会儿就可以出锅了，味道还不错的。