Question

自己在家做酸菜鱼的时候，都有哪些诀窍呢？

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Answer 1

酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收，增加食欲。酸菜鱼是以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成，味道酸甜可口。大盘子满满，青红搭配颜色好的山菜鱼，其实方法并不复杂。

炎热的夏天，听到蝉叫声的人心越来越没胃口了。小东媳妇说想吃又热又酸的食物。今天小东和儿媳去市场买了一条大草鱼。做一个酸菜鱼，营养好吃，开胃，搭配馒头，一起看看具体的方法。

[主要材料]:1条草鱼，酸菜[成分]:鸡蛋，淀粉，葱，生姜，干辣椒，大蒜，山胡椒[调料]:盐，胡椒粉，调料酒，糖，白醋

制作步骤：

1.切片处理：将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切。切碎鱼头，把鱼骨也切碎，剔去刺，切碎，不要把鱼片切成3毫米左右的薄片，把好的鱼片放到盆里

2.腌制：将好鱼放入清水中洗净，去除鱼肉中的血水，一勺盐，适量胡椒粉，

3.小菜处理：切酸菜，中间切几刀，切成薄片，切生姜，准备两个干辣椒，切小葱，切干辣椒，切成小块。把大蒜蘸一遍，切碎蒜准备，再切几个山椒准备

4.焯水：往锅里放清水，大火沸腾，水开后放酸菜，加热水，去除杂质，口感好，捞出来调节水

制作野菜有诀窍，鱼肉嫩不碎，酸菜爽口，教你详细的步骤5.烹饪：往锅里倒油，油热了就放葱姜干辣椒，放酸菜，放酸菜，炒酸菜，炒酸菜，先煮的时候不推锅，放鱼骨炸，煮得再白一点，继续翻，不粘锅，炒

6.调料：汤煮成深白色后开始调味，用半勺盐、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、炖汤调味后，把底部捞出来，放入盆中，点上小火，加入生鱼片后，先别搅拌，用勺子慢慢推，慢慢推

小贴士：

1.处理鱼时，必须把内脏、鳃等处理干净，清除里面的黑幕。黑幕比较脏，腥味很大，去除黑幕做的鱼不太腥。鱼鳃处理干净。不然会很辛苦的。刮掉表面的黏液可以清除腥味

2.切鱼有点麻烦。请帮我处理一下卖鱼的事，拿回来洗干净就可以了。

3.在鱼肉中加入蛋清可以使鱼肉变得更加光滑柔软，加入少量淀粉可以锁住水分，提高口感。

Answer 2

鱼片选择的时候要选择鱼刺少后者四没有鱼刺的鱼片进行制作。酸菜要新鲜、色泽要好，不要选择看似腐烂的酸菜，保证酸菜的味道。将我们准备的出味食材进行精细处理，保障味道更好。我们可以不用按照在酸菜鱼店吃到的酸菜鱼那样，可以放入自己喜欢的蔬菜。喜欢吃辣的朋友可以在煸炒底料的时候就将辣椒放入锅中一起煸炒出味，之后的酸菜鱼味道才会更好。鱼片可以多煮一会，等到汤汁的颜色变成乳白色，整体味道会更好。

Answer 3

在自己做酸菜鱼的时候，一定要对于肉进行腌制，这样的话，在制作的过程中也省去了很多的事情，还有就是在熬制的过程中里面要多放一些酸菜，这样吹起来口感会更加好。

Answer 4

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。