Question

中式烹饪善于调味体现在哪些方面

Answer 1

中式烹饪善于调味体现在中式烹调的手法有很多，常见的烹调方式有爆、炒、蒸、煮、炖、熏、熘、烹、炸、腌、卤、烤、凉拌等。它取料广泛，选料讲究。

讲究合理配料，在形状、质地、色泽、口味、营养、食疗方面体现味型多样。主料、辅料、调料都含有成分不同的呈味成分。以酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻为基本味，经过不同方法的烹制，在不同阶段合理投料，像中国音乐的五音阶可以谱出无穷乐曲一样，可以变幻出无数种味型。

相关信息

1、中式烹调历史悠久，品种丰富、风格独特、流派众多、营养丰富而享誉全球。中式烹饪成为中国文化中的重要组成部分。中式烹调的特点是原料丰富，菜品繁多。 选料严谨，因材施艺。中式菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择很讲究，根据原料的特点，采用不同的烹饪法。

2、 中式烹调刀工精湛，善于调味。中国烹饪的刀法有数十种之多，使菜肴千姿百态、栩栩如生。盛器考究，艺术性强。美食和美器的完美结合是中式菜更显雅致，精湛的刀工、和谐的色彩、美妙的菜名等使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。

3、中式烹调的历史久远，早在嗣后的《吕氏春秋·本味篇》中，就有对中式烹调的描述，“调和之事，要以甘酸苦辛成，先后多少，甚齐甚微，皆有自起，鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，故久而不弊，蒸而不焖，甘面不哝，酸而不酷，威而不减，辛而不烈，沾而不薄，肥而不腻。

4、例如蔬菜类食品。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。蔬菜是一种相对比较难以烹调的材料，因为蔬菜的种类、切的大小、形状、加热方式和时间长短不同，营养成分也会有很大的不同。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。