生抽、老抽与酱油的区别?

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妖感肉灵10
2022-09-29 · TA获得超过6.2万个赞
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区别:

1、颜色不同:

生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜。

酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛。

老抽,因为加了焦糖色,色泽最沉重。

2、用途不同:

生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果。

酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见,可以说,你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油。

老抽只用于红烧类菜品,用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。

3、制作方式不同:

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

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