Question

生抽、老抽与酱油的区别？

Answer 1

区别：

1、颜色不同：

生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。

酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。

老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重。

2、用途不同：

生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，代替味精或者鸡精，很好的天然增鲜效果。

酱油是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见，可以说，你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油。

老抽只用于红烧类菜品，用来增加菜品的色泽。平时炒菜基本很少用到。

3、制作方式不同：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。