Question

酱猪蹄的家常做法是怎样的？

Answer 1

准备食材：猪蹄500g，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，豆蔻等

第一步清洗猪蹄，注意脚趾间的细毛，剁成小块，凉水下锅，水中加入葱姜，料酒，焯水十分钟，撇去浮沫。

第二步猪蹄捞出控水，水炒糖色，锅内放水、冰糖，不停搅拌至微微发黄。注意开始大火融糖，糖化后开小火。

第三步加入猪蹄翻炒至表皮焦黄色，加入清水淹没猪蹄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油调色，大火烧开，转小火慢炖一小时。

第四步水分即将收干加入盐，拌匀后再焖5分钟，在熟后出锅前5分钟再加盐使猪蹄入味。