Question

市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的？

Answer 1

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 \x0d\x0a主料 \x0d\x0a面粉500克 白糖50克 \x0d\x0a水200克 \x0d\x0a辅料 \x0d\x0a素油1勺 小苏打 少许 \x0d\x0a糖粉 少许 \x0d\x0a做法步骤\x0d\x0a1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；\x0d\x0a\x0d\x0a2. 在面粉和小苏打中加入少许油；\x0d\x0a\x0d\x0a3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；\x0d\x0a\x0d\x0a4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；\x0d\x0a\x0d\x0a5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；\x0d\x0a\x0d\x0a6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；\x0d\x0a\x0d\x0a7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；\x0d\x0a\x0d\x0a8. 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；\x0d\x0a\x0d\x0a9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；\x0d\x0a\x0d\x0a10. 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；\x0d\x0a11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；\x0d\x0a\x0d\x0a12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；\x0d\x0a\x0d\x0a13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；\x0d\x0a\x0d\x0a14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。\x0d\x0a\x0d\x0a小贴士\x0d\x0a1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；\x0d\x0a2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；\x0d\x0a3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；\x0d\x0a4. 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；\x0d\x0a5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；\x0d\x0a6. 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；\x0d\x0a7. 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。