Question

为什么在一个餐馆里厨师的权利要大过服务员？

即使名义权利大的经理是服务员，为什么厨师的权利经理？他们之间的问题是什么呢

Answer 1

厨师往往有“老大自居”的心理，觉得自己的工作是个技术活，是餐厅的顶梁柱，而对服务员的工作不屑一顾，认为他们只不过是端盘子倒酒，没有什么技术含量；而服务员又觉得厨师只会围着灶台转，上不了大台面，自己在面对面为客人服务的同时还要应对客人各种各样的要求才算得上是真本事。正是由于这种错误的角色定位，导致双方不能对自己的工作有清楚的认识，工作中就会不顾对方的感受、盲目自大，缺乏合作精神。所以当客人投诉时，双方往往互相推卸责任，使问题得不到解决。久而久之就形成了恶性循环，势必影响双方的工作积极性，使顾客需求、市场动态得不到及时反馈，导致酒店整体服务质量下降，经营走入下坡路。 观念误导，管理偏颇。 应使服务员与厨师双方对各自的工作有正确的认识，不能盲目自信，固执己见。督促后台围着前台转，即后台厨师的所有工作都应该围绕着前台客人的需求来进行，要听从前台服务人员的调遣和指挥，因为服务员直接面对客人，客人对餐厅的印象很大程度上来自服务员。而前台服务员也要明白如果没有后台厨师的精湛厨艺作保证，服务工作也就没有任何意义了。所以在工作中，应创造条件促进前后台的换位思考，使双方密切配合、互通有效信息、严把菜品质量关，快速准确地出菜上菜。在客人对菜品有意见时，前厅应及时联系厨房先满足客人的要求，然后厨师和服务员再论是非对错。切忌互相推卸责任，大吵大闹，影响对客服务质量。