Question

蒸鱼的做法，放什么调料，蒸多长时间

Answer 1

清蒸鱼要都放什么调料？做一个好吃好看的清蒸鱼不仅仅要在调料、时间上下功夫，还要把握住使用多大的量最好。五星级酒店一般做这个清蒸鱼量要求在600克左右，调料搭配好后一般是不到20分钟就可以了。
　　清蒸鱼的七大秘诀
　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
　　从上面的介绍中，不难看出清蒸鱼需要放什么调料，大家可以按照这七大秘诀试一下。

Answer 2

豉汁蒸鲫鱼的做法：

1. 将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净； 2. 豆豉剁细备用； 3. 生姜切片，葱切丝； 　　4 将锅置于旺火上，加入植物油，烧至五成热时，放入豆豉末、姜片煸炒； 　　5. 炒出香味后，烹入料酒，加入精盐、味精调匀，倒入大碗中； 　　6. 将鲫鱼放入碗中，入笼蒸10分钟（刚熟为宜）后取出，把葱丝、香菜撒在鲫鱼上； 　　7. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，浇在鲫鱼上即可。 　　食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。