Question

八道江苏传统菜做法，怎么做，什么做法

Answer 1

江苏八大传统名菜

坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个，每人3个，余一个压盘。 具体做法：选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉（带3成肥更佳），鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起。

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淡菜萝卜粉丝。淡菜其实是海鲜的边角料，也是泡发了之后做汤。

猪膘，也叫猪皮，这是盐城头道菜。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

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涨蛋糕。一般就着青菜吃，去油腻，黄绿搭配。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，就是盐城没有平锅，现在永平锅更容易做成。

炖肉块，后来逐渐改为炖排骨和炖鸡，有时也加入一些芋头或慈姑，味道鲜美。

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肉羮，一般把茶干、肉丁、慈姑切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说。

鸡丝粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！汤尤其好喝。