Question

空气炸锅炸出来的食物健康吗？

Answer 1

利用气炸锅烹调出来的食物，真的那么健康吗？

先从气炸锅的原理谈起。空气炸锅的烹调原理与烤箱差不多，是利用内建在锅子的加热器，产生高温对流的热风，在极高温的压力下，将食物本身的油脂及水分溶出，使食物变熟、变脆。也就是说，气炸锅是靠食物本身的油，来产生油气循环，使得成品带有与油炸物相似的酥脆口感。

尤其当要料理的食物本身就含有油脂，譬如带皮的鸡腿、鸡翅、鸡块、甜不辣等，真的一滴油都不用放，就能产生油炸酥脆的口感，这也是气炸锅最大的优点：“有助减少油脂摄取。”

摄取较多油炸食物，本身就与肥胖、心血管疾病息息相关，因为油炸物通常含有较高的脂肪与热量；而气炸锅降低油脂的摄取，的确有助于减少与油脂摄取过度的疾病风险。

一滴油都不用？错！空气炸锅也需放油

气炸锅真的有如广告那么神，一滴油都不用放，就能煮出宛如油炸物的口感吗？

其实若是烹煮的食材，本身含的油脂量高，譬如鲑鱼、带皮肉类、带油加工品，的确一滴油都不用；倘若烹调的食物本身含的油脂不够，或是根本不含油，譬如蔬食料理，仍需要刷点油，才能烹调出类似油炸的效果。

这里必须强调，很多人误认为使用气炸锅烹调比较健康，能够大幅降低吃进肚的油脂与热量。这样的认知让很多人失去戒心，导致原本一星期只吃1次炸物的频率，可能因此提高到一星期2、3次。如此下来，吃进去的油脂、热量或有害物质反而更多，更不利健康。

空气炸锅的健康3隐忧

空气炸锅的确可以让食用油的量减少，看似对人体比较健康，但别忘了，任何食物经过高温烹煮，除了营养素流失之外，也会产生有毒物质，吃下肚同样不利健康，尤其是「多环芳香族碳氢化合物」、「杂环胺」、「丙烯醯胺」等致癌物质。以下带大家看三大营养素，若经过高温烹煮后，衍生出的有害物质对健康的影响：

◎脂肪：脂肪温度超过200℃，会产生多环芳香族碳氢化合物中的「苯骈芘」，研究证实，与肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有关。

◎蛋白质：肉类在高于150℃的温度烹调时，蛋白质会变性为「杂环胺」，临床研究显示，长期大量摄食的话，可能增加大肠癌、乳癌等之发生机率。

◎淀粉：淀粉含量高的食物，如马铃薯、番薯，或是油炸的面衣，经过130℃高温烹煮，会产生「丙烯醯胺」，同样在动物实验被证实具致癌性。

既然我们了解3大营养素劣化的温度，在使用气炸锅时，就得注意温度调整，同时也要使用抽油烟机才正确。亮健好药君建议，可以选择可多段控温的锅子，并将调理的温度控制在150℃内，当然，若调理的食物是淀粉类，尽量不要超过130℃，才能避免食物焦化，因为当食材出现焦状，就代表已产生有害物质。

适合烹煮肉类及淀粉类

任何食物只要经过烹煮，营养素多少都会流失，而气炸锅因为烹调温度较高、时间长，适合用来取代油炸食物，尤其是料理带脂肪的肉类及食物，譬如带皮鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡块、鲑鱼、鳕鱼、虱目鱼、虾子、起士、加工料理（如贡丸、甜不辣）等，这些食物就建议不需额外加油了，另外，譬如薯条、地瓜等也适合。

蔬果料理就不建议了，蔬果仍以低温炒或汆烫为佳，因为高温可能会使蔬果中的维生素C及水溶性维生素流失，而影响吃下肚的营养成分。

Answer 2

这种“空气炸锅”，其实应用了一种叫做“高速空气循环”的技术，在空气炸锅工作的时候，它的内部会产生高温热风，循环吹向食物，能够让炸物表面快速接触到高温小油滴，产生酥脆的表层，这样就能出现类似油炸的口感和效果了。

空气炸锅用油量少，可也用了油啊

比起纠结油的用量，其实是“炸”这种高温烹调方式，对我们的健康有害。

在普通油炸的时候，高温会让油产生臭名昭著的致癌物“苯并芘”，从而危害我们的健康；空气炸锅是能够做到少油，但也是在高温热风下把小油滴吹向食物表面了啊，高温和油照样会产生“苯丙芘”，对我们的健康产生一定的危害。

空气炸锅做出来的，比普通油炸好一点

空气炸锅炸出来的鸡翅，本身也会出油，而且加上面包屑、鸡蛋的包裹，热量也不算是低。

但是比起普通油炸来说，空气炸锅的炸出来的食物含有的油脂，大大减少了；热量也会比普通油炸有所下降，从这个角度来看，空气炸锅确实算是“健康”了。

油炸，终究比不上水煮、蒸等烹饪方式

在诸多烹饪方式中，还是煮、蒸更能够留住食物的营养成分；而且最能做到少油，少盐。但是这么一来，就感受不到“吃饭”的乐趣，更谈不上什么享受美食了。

所以，大家只要能做到少吃油炸食品即可，一周吃1~2次，不会对健康产生非常大的影响。

其实，空气炸锅与其说是“炸”不如说是“烤”或“烘”更贴切，因为其原理和烤箱差不多，都是用热空气代替油作为媒介传导热。只是空气炸锅加强了空气流动，整体加热过程更快，受热更均匀。当然，空气炸锅只是一个烹饪工具，健不健康还是取决于你的食材和你的摄入量。再健康的厨具用来烤五花肉吃，也是很难说“健康”的。

Answer 3

Answer 4