Question

自酿葡萄酒一次发酵完一定要过滤吗

自己在家酿葡萄酒 看网上说一次发酵10天 然后把残渣和酒液分开 酒液再封闭进行二次发酵 那么问题是 一、一次发酵进行10天 压皮时还有少量泡泡上来，果皮是土泥的颜色，是否已经发酵完成了? 二、一次发酵完一定要把酒液和渣分开吗?我分开看酒的颜色好浅啊、基本是白白的粉红色。不分开会怎样?

Answer 1

一、泡泡少了说明发酵快结束了，地域不同葡萄不同，发酵的时间是不同的，我一般是看有没有泡泡来鉴别是否发酵结束。
二、你可以不分开，不过这样酿的酒口感相对粗糙，而且如果经常接触空气的话，相对较容易变质。酒的颜色浅和你发酵的时间及选用的葡萄品种很有关系。我前年做了一坛葡萄酒，就是酒液和渣不分离的，现在还有一点，照样喝。

Answer 2

自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。

过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。

如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。

另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。

一次发酵完之后要进行二次发酵。

二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

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扩展资料：

自酿葡萄酒的注意事项：

1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%87%AA%E9%85%BF%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92/8060488?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科——自酿葡萄酒">百度百科——自酿葡萄酒