Question

螃蟹应该如何清蒸

Answer 1

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，每年一到九、十月份就是大家吃螃蟹的时候了，眼下也正是这个季节，在中秋佳节之际和家人尝尝正肥的大闸蟹也是十分应景的。

而且关于蟹的吃法也是很多，最受欢迎的莫过于香辣蟹和清蒸蟹了。由于清蒸蟹能最大程度的保证蟹的鲜味和口感并且制作简单，因此多数人都是选择清蒸蟹的做法。今天小编也是在这里和大家分享一下清蒸螃蟹是需要注意的三个“小技巧”：

①：掌握清蒸的时长：自己做清蒸蟹的时候最重要的还是要学会控制时长，要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老，如果时间太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起来腥味会特别的大，并且这样蒸不熟的海鲜，非常容易使细菌病毒进入肠道引发疾病。

所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意，首先大火蒸5到8分钟，然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了，当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间。于此同时还建议大家，蒸熟的螃蟹不要立刻就拿出来，可以选择放到锅中焖一会后再出锅食用。

②：清蒸时尽量反着放：可能有人蒸蟹的时候会出现蟹黄流到锅里到处都是的情况，这也是为什么我建议大家清蒸蟹时把蟹反过来放。反过来放的情况下蒸蟹既能保证蟹黄蒸熟，同时还能依靠蟹壳锁住蟹黄，不让其流失。

反观肚脐朝下的清蒸方式，那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了，而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。二者相比较而言，该选择那种方式自然是不言而喻了吧！

③：尽量用冷水蒸蟹：很多人蒸出来的螃蟹有腥味，这可能就是这一步出现了问题。在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，但是好多人都会是将水烧开之后，再将螃蟹放进去，这其实是一种错误的做法。

这样处理的螃蟹会直接接触到滚烫的水蒸气，就会使腥味很难被锁住，而且还会加重腥味。同时凉的蟹肉突然和热蒸汽接触，这样蒸出来的蟹很是影响蟹黄的口感，并且蟹肉还会发柴发老。

Answer 2

Answer 3