Question

做家常土豆时，土豆需要先油炸一遍才能炒吗？不炸炒出来好吃不？

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Answer 1

外面饭店里吃到的土豆，外酥里嫩，格外好吃。而明明是同样的食材和调料，我们自己在家做的却口感软塌，逊色很多。其中的区别就在于，饭店里的土豆都是在油锅里炸过的，就和炸薯条一样，而且土豆的吸油性很高，充分吸收了油脂，所以才好吃。但我们在追求美味的同时也需要考虑到健康，吃油多了容易发胖，得三高症。所以我家在做家常土豆的时候是没有过油的，直接炒味道也很不错，给大家聊聊我烹饪的窍门。

土豆去皮切片后，放在流动的水下反复淘洗几遍，这样可以清洗出土豆里面的淀粉物质。做出来的口感更利索，而且不容易糊锅底。捞出土豆片，均匀摊开，控干水分，建议用厨房用纸把表面的水渍吸一吸。

平底锅放油，比平时炒菜略多一些就好。晃动锅子，让油脂均匀的粘在锅子内壁上。烧到五六成热的时候就倒入土豆片，用铲子均匀的铺开，减少重叠的部分。开中小火慢煎（烈火一定不能太大，否则土豆表面都快糊了，而里面还没有熟透），等最底部的土豆片表面发皱，有微黄色之后，翻动土豆均匀受热，全部煎成微黄色。因为放的油少，有些土豆片的边缘会呈现金黄甚至微焦的状态，都没有关系，这样的土豆片烘干了水份，才是最好吃的。

把煎好的土豆推到锅子一边，另一边放入葱姜蒜末，煸炒出香味，后和土豆片混合，放生抽，蚝油，孜然粉，辣椒粉和五香粉调味，翻炒均匀（调味料都有咸味，所以基本不用放盐）。出锅之前撒切小葱碎点缀一下就可以了。

按照我的方法做出来的土豆，既好吃又健康，大家赶紧去试一试吧。

Answer 2

我认为当然需要先用油炸，不炸炒出来一样好吃，但是不炸的话，土豆很容易裂成更小的块。

Answer 3

不需要，因为不炸炒出来的特别好吃，这样会让土豆变得很新鲜，而且也会让土豆变得很有嚼劲。

Answer 4

我认为不需要用油炸，直接炒就可以了，这样味道也是非常好吃的。