Question

淀粉品种那么多，你觉得哪种适合油炸，哪种适合勾芡呢？





Answer 1

油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同，如果用错可能会导致整道菜制作失败。

一、玉米淀粉

玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差，并不适合用来勾芡，做出来的汤会显得颜色较暗，口感和色泽上都会有一定差距。

二、土豆淀粉

土豆淀粉拥有很好的粘性，用它勾芡再合适不过，制作出来的汤汁光泽透明，口感相比较玉米淀粉也会更好一些，除此之外，土豆淀粉还可以用来腌制其他的肉类食物，这样能很好的锁住肉中水分，使肉的口感更加嫩滑。

三、其他淀粉

除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，还有很多其他的淀粉品种，例如红薯淀粉制作出来的食物颜色较黑，价格较贵，所以在日常生活中的使用频率并不高，经常会用它来制作红薯淀粉，口感Q弹顺滑。小麦淀粉也被称为澄粉，由于用它制作出来的食物晶莹剔透，所以经常会用于广州肠粉、虾饺等食物。豌豆淀粉在生活中并不常见，但用它制作出来的凉皮、凉粉绝对是夏天必不可少的美食，柔软当中还带有一些柔韧性，既好看又好吃。

由此也可以看出，每种淀粉因为性质不同，所以使用的途径也会有所差异。只要搞清楚它们的特点，就可以使制作出来的食物更加美味。

Answer 2

我认为玉米淀粉是非常适合油炸的。木薯淀粉非常适合勾芡。因为前者油炸之后满嘴爆香。木薯淀粉勾芡了之后特别的酥脆。

Answer 3

淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。木薯淀粉（菱粉）、豌豆淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉一般都是用来做粉条、粉丝、凉粉的。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。

Answer 4

常见的淀粉有土豆淀粉，玉米淀粉，而超市里可以买到的淀粉品种丰富，我觉得像土豆淀粉这种粘度高的淀粉适合油炸可以包裹住食材，而玉米淀粉这种粘度低的淀粉更适合勾芡。

Answer 5

地瓜淀粉适合油炸，因为这种淀粉炸出来的东西会非常酥脆，玉米淀粉适合勾芡，汤汁会变得更加浓稠。