Question

辣子鸡丁怎么做

Answer 1

辣子鸡丁的用料
鸡腿4个 干辣椒一大把
大葱一小段 料酒3勺
淀粉适量 老抽2勺
盐少许 食用油适量
花椒一小把 郫县豆瓣酱适量
鸡蛋一个 蒜适量
糖10克 鸡精1勺
辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁的做法图解1
步骤1

鸡腿剔骨
辣子鸡丁的做法图解2
步骤2

切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)
辣子鸡丁的做法图解3
步骤3

鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁
辣子鸡丁的做法图解4
步骤4

洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。
辣子鸡丁的做法图解5
步骤5

放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。
辣子鸡丁的做法图解6
步骤6

起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出
辣子鸡丁的做法图解7
步骤7

切葱，蒜，辣椒段，多放一些。
辣子鸡丁的做法图解8
步骤8

小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
辣子鸡丁的做法图解9
步骤9

炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
辣子鸡丁的做法图解10
步骤10

把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。
辣子鸡丁的做法图解11
步骤11

翻炒均匀，出锅。

Answer 2

辣子鸡丁

〖配料〗鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、。、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许

〖做法〗备齐所需食材。干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒

2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右

3.热锅放油量多一些

4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色

5.炸好的鸡丁捞出备用

6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒

7.待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火

8.装盘撒上少许芝麻

〖紫魅梦魇餐饮温馨提示您〗炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味。
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Answer 3

制作方法
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。