Question

小鲫鱼怎么炸好吃

Answer 1

炸小鲫鱼的做法步骤
炸小鲫鱼的做法图解11. 清洗干净小鲫鱼，用少量生抽，料酒，适量盐根据你小鲫鱼的多少而定，花椒粒，十三香，姜碎腌制两个小时左右，
炸小鲫鱼的做法图解22. 腌制好的小鲫鱼不要立即炸！会有水分，把小鲫鱼放进漏水的筐子里，放在通风处晾干水分，
炸小鲫鱼的做法图解33. 制作面糊，一个鸡蛋一些面粉，一些脆皮炸鸡粉搅成面糊，跟咱平时摊煎饼时那种稀的面糊！
4. 小火热油，小火炸制，放进一点面糊，会磁磁响，面糊会立即飘起来，就可以放进裹满面糊的小鲫鱼炸了，一定要小火炸两到三分钟，这样小刺才能嚼动…小鲫鱼的刺骨是不好炸脆的，
炸小鲫鱼的做法图解55. 小火炸完所有小鲫鱼，改大火复炸至金黄色
6. 控油，小鲫鱼吸油挺多的，

Answer 2

食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。