Question

鱿鱼要怎么做肉质才不会发硬呢？

Answer 1

鱿鱼肉质不发硬的做法如下

家常炒鱿鱼的做法

食材用料

深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。

做法步骤

【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许，并加入200毫升清水拌匀腌制备用；

【2】彩椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开；

【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味。

炒鱿鱼小妙招

• 炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味。

Answer 2

说起鱿鱼，很多人都很熟悉。鱿鱼是一种海生软体动物，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。很多人都爱吃鱿鱼，吃烧烤的时候就爱点上几串过过瘾，味道那叫一个鲜香美味呢。
鱿鱼只做起来不难，味道也非常的都好，不管是烧烤、还是炒制味道总是非常好的。只要处理对了那就不怕它不好吃呢，味道还会更加的好呢。
准备食材：鱿鱼、青蒜、小米椒、姜、植物油、盐、生抽、糖胡椒粉、料酒、豆瓣酱。
步骤一：新鲜的鱿鱼处理干净，青蒜摘洗干净，沥干水，把蒜白部分和蒜叶部分切好分开放入盘中。
步骤二：鱿鱼清洗干净后，鱿鱼身体部分切成花刀，鱿鱼须切好备用。锅里放入适量水烧开，把切好的鱿鱼倒入沸水中，倒入适量料酒，鱿鱼肉变色后捞出来沥干水，装入盘中。
步骤三：锅里放入适量油，油六成热后放入姜，小米椒翻炒出香辣味。先放入蒜白部分翻炒，这里的青蒜比较粗，所以切的时候先把蒜白用刀划成两半，再切成小段。
步骤四：如果青蒜细嫩，就不用把蒜白和蒜叶分开来炒，同时下锅即可。放入蒜叶翻炒两下，倒入焯过水的鱿鱼大火翻炒。放入一勺豆瓣酱炒匀，放入适量糖炒匀。
步骤五：放入一勺生抽炒匀，放入适量胡椒粉，适量盐炒匀即可。青蒜鱿鱼做好了，出锅前再淋上少许油翻炒两下，装入盘中，趁热品尝一下，鱿鱼鲜嫩有嚼劲，微微辣。

Answer 3

想要品尝鱿鱼、花枝、透抽和软丝等软足类最鲜甜的原味，清烫是最佳处理方式!不过看似简单的汆烫其实有许多眉角，不想把海鲜煮的太硬、难以咀嚼，现在就学会刀工和料理撇步，保证吃到天然鲜滋味。

鱿鱼汆烫10重点
.薄膜务必去净：表面的薄膜一定要去除干净，以免影响口感和消化。

.留意刀纹切面：以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处，否则切错面汆烫后食材会卷不起来。

.注意下刀深度：切花的下刀深度以肉身的1/2为佳，切过深同样会卷不起来。

.刀纹间隔细密：刀纹越细密，海鲜接触热水的面积越大，熟化所需时间越短、口感越脆。

.热水量要足够多：氽烫的热水量要多，必须淹过食材。

.关火再放食材：以摄氏83～85度浸泡至熟的方式，以保爽脆口感。

.注意汆烫时间：清烫时间因肉质厚度不一，要留意泡熟的时间各有长短。

.去腥再添鲜甜：姜、葱和米酒需先下锅再放食材，以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。

.起锅冰镇处理：清烫捞起后一定要冰镇，此动作是让熟化的动作暂停，以保持爽脆口感。

鱿鱼买回家这样处理
1.一般可以将头足类海鲜分成身体、鳍、腕三个部分，切洗步骤如下，通常进行到步骤5时已算完成基本动作，将其放在保鲜盒里冷冻即可，若想处理得更确实，则可以把身体上的肉鳍切下。

2.头和足部轻轻拉就可以分开。若是想把透抽切成圈状来料理，只要把头和腕分开，身体内部冲洗干净即可。

3.准备一盆水，在水中以刀划开眼睛、清洗里面的脏水。若是没有在水里切开，脏水很容易到处乱喷。

4.清洗触角时，要把黏液、内脏等清洗干净，并将触角向上翻，中间就是嘴巴(如图，俗称「龙珠」)，记得把金属色的牙齿拔起。

5.将身体里面的内壳拔出。若是不好拔，可以先在内壳的前端划一刀，就能把整条内壳抽出来。

6.把身体翻到背面，用菜刀直切一刀划开，摊开后再用刀面刮除里面的内脏、墨囊，并清洗干净。若一刀就将身体横切成两半，可能会把墨囊切破，整个砧板上都会染得黑黑的。

7.打开身体时墨囊会在最上层，图中表面有光泽的这一条就是了，只要抓住墨囊尾端向上拉，就可以把墨囊拔起。

8.把身体分割成左、右两片，将刀平贴在身体上，轻轻切过肉鳍下方，就可以把鳍切下。完成。

9.花枝的皮比较厚，一般上桌的花枝都会把皮剥去，但若是新鲜花枝，建议保留表皮脆脆的口感较佳。若表皮已受伤需剥去，只要拉住肉鳍，与肉身反向撕开，就能把表皮整层剥去。鳍上的皮则在外缘轻划一刀，把皮划破后，便可整层拔去。

Answer 4

鱿鱼肉质不发硬最好是不要进行焯水的步骤，而且千万不能少了这一步，不然鱿鱼炒出来不入味，吃起来一点都不香，而且还有很重的海腥味。这一步就是用白酒和白醋浸泡鱿鱼，只有这样鱿鱼的肉质才能得到软化，而且同时还能去腥，炒出来口感外焦里嫩，香嫩入味超爽口。鱿鱼的家常做法:
第一步，将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15ml、白醋5ml和盐少许，并加入200ml清水拌匀腌制备用。
第二步，菜椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入菜椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开。
第三步，锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。

Answer 5

鱿鱼的做法有很多，我们在家里做鱿鱼的时候，一般都会先将鱿鱼焯水，然后再进行料理。这样可以减少鱿鱼的下锅烹饪的时间，让鱿鱼的肉质更加鲜嫩可口。那么，鱿鱼焯水时冷水下锅还是沸水下锅呢？
鱿鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：
1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。
2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。
要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃，焯水时除了需要注意下锅的时间之外，还需要注意一下事项：
1、鱿鱼焯水时，在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味，让鱿鱼的肉质更加鲜美。
2、鱿鱼比较易熟，焯水的时间不宜过长，一般不要超过90秒，否则会使鱿鱼的肉质发硬，不够软嫩。
3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出，可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。