Question

为什么我炒的猪肉硬邦邦的？

没有鲜味了，怎么办？

Answer 1

如果是瘦肉切片的话，从切肉的时候开始就要注意了。不要顺着猪肉的纹理切，最好是从与猪肉纹理垂直的方向切。切好后的猪肉片上看到的是一小格一小格的纤维，而不是一条一条的长纤维。猪肉纤维被切断以后，炒制的时候就不会变得很硬嚼不动。（据说切肉丝的话怕太碎的话，一定程度上可以顺着纤维切，但是我牙口不好，呵呵，通常还是先按切片的方法切好，然后再切丝）

再者，切完以后，用少许嫩肉粉（淀粉也可）抓匀，然后再炒，也会有很好的效果。

另外，肉制品最好都在7、8成熟的时候再放盐，放盐太早也会变硬的。如果口味重一些提前腌制的话，切肉的工序一定要很注意才行。

最后，炒肉时油的温度最好高一些，不然会粘锅。

以上是经验之谈。

Answer 2

猪肉要先用少许的盐进行短时间的腌制，这样能让猪肉表面的蛋白质凝固。当然，您在研制的过程中可以放点料酒，这样会使你炒的猪肉味道更鲜美。炒之前，您还可以适当上点蛋清浆或淀粉浆，这样会使朝着、出来的肉质更嫩。您在炒的时候还应控制好油温和炒的时间，量少的话中火爆炒一下就可以出锅了。

Answer 3

猪肉要好吃，一是要选好的瘦肉，一头猪只有小部分瘦肉怎么炒都好吃的。具体我也不会选，买的时候要问问杀猪的就行了。。。
普通的瘦肉想好吃就要做足够的功夫了，先用盐和生粉腌好，炒的时候不要过火，也就是说不能炒的太熟。刚刚熟就好了，这样肉质就很嫩了。。。

Answer 4

现在市面上的猪肉 可能都注过水 看起来色泽相当不错 但是切玩开始炒的时候就会出大量的水出来
建议切完后摸上少许盐和生抽稍加腌制后下锅 炒的过程中只要炒7分熟就起锅 因为通常肉炒其他菜的时候 需要 把配菜炒好后再加入已炒7分熟的猪肉 再进行加工 这样炒出来的肉会相对嫩很多

Answer 5

肉切好之后，可以先放点盐腌一下，5分钟即可。腌的时间太长就不鲜，再入锅爆炒，六七分熟时再放盐，注意别放多了，之前腌过的！